Kartoffeln kochen, schälen, stampfen und abkühlen lassen. Nun die Kartoffeln mit zwei Eigelb und Mehl gut vermengen. Mit Muskat (evt. Pfeffer weiß) und Salz abschmecken. Aus dem Teig runde Kugeln formen.
In dem verquirlten Ei wälzen, mit Paniermehl und Mandelblättchen panieren. Bällchen im Öl goldgelb frittieren.
Im Ofen warm halten oder direkt servieren.