Produktbeschreibung
– Mit der Bio Weißen Kuvertüre von Vivani gelingen die leckersten Confiserie-Dekorationen.
– Aus Rohr-Rohzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Bourbon-Vanille und mindestens 30 % Kakao.
– Weiße Kuvertüre zum Überziehen von Kuchen und Gebäck durch Schmelzen im Wasserbad, Temperieren mit der Impf-Methode oder der Tablier-Methode – siehe Backanleitung.
Verwendung
Kuchendekoration. Zum Überziehen von Kuchen und Gebäck.
Backanleitung
Schmelzen im Wasserbad: Topf mit Wasser erhitzen. Die fein gehackte Schokolade/ Kuvertüre in eine hitzebeständige Schale geben, in den Topf stellen und schmelzen lassen. Wichtig: In die Schale darf keine Feuchtigkeit gelangen, sonst wird die Schokolade sofort fest. Die optimale Schmelztemperatur beträgt 40 °C - 45 °C.
Temperieren:
1. Impf-Methode
Schokolade hacken (20 - 30 % davon beiseite stellen) und im Wasserbad bei max. 50 °C zum Schmelzen bringen. Die flüssige Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und unter vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel auf ca. 34 °C (etwas niedriger als Körpertemperatur) abkühlen lassen. Nun die geraspelte Schokolade hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Eventuell noch einmal vorsichtig erwärmen.
2. Tablier-Methode
Schokolade hacken und im Wasserbad bei max. 50 °C schmelzen. 2/3 der Schokolade auf eine kühle saubere Arbeitsfläche (optimal wäre eine Marmorplatte) gießen und mit einer Palette schnell verstreichen. Mit einem Spachtel die Schokolade bewegen und wieder verstreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Masse zähflüssig und etwas matter wird (ca. 4 mal). Nun die vorkristallisierte Schokoladenmasse schnell zurück in die Schüssel geben und gut verrühren. Die Temperatur sollte jetzt idealerweise 30 bis 32 °C betragen. Kontroll-Probe: Palette in die temperierte Schokolade tauchen und trocknen lassen. Wenn diese innerhalb von 3 - 4 Minuten anzieht (fest wird), ist die Schokolade zur weiteren Verarbeitung bereit. Perfekt ist sie, wenn sie auch noch schön glänzt. Während man mit der temperierten Schokolade arbeitet, wird die Schokolade im Wasserbad warm gehalten.
Nährwerttabelle
Energie | 2420kJ/ 581kcal |
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Fett | 37,9g |
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davon gesättigte Fettsäuren | 23,9g |
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Kohlenhydrate | 52,3g |
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Zucker | 52,3g |
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Eiweiß | 7,6g |
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Salz | 0,28g |
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Kann Spuren enthalten von | Glutenhaltigem Getreide, Laktose, Milch, Schalenfrüchten. |
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Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen
Zutaten
Rohr-Rohrzucker*, Kakaobutter*, Vollmilchpulver*, Emulgator: Sonnenblumen-Lezithin*, Bourbon-Vanilleextrakt*. Kakao: 30 % mindestens.
* aus biologischem Anbau
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