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Roggenvollkornmehl 2,5kg

4,30  *

1,72  / kg

inkl. 7 % MwSt.

Lieferzeit: 1-5 Werktage

Produkt enthält: 2,5 kg

Roggenvollkornmehl ist gemahlen aus dem ganzen Korn, also aus Schale, Mehlkörper und Keimling. Mit allen wertvollen Nährstoffen des Vollkorns ist Roggenvollkorn ein hochwertiges und vollwertiges Brotmehl. Roggen-Vollkornmehl ist wunderbar geeignet zum Backen von herzhaftem Roggenvollkornbrot und von Roggenmischbrot mit Weizenmehl oder Dinkelmehl.
Hinweis: Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig). Die Enzyme des Sauerteigs aktivieren gemeinsam mit der Hefe die Stärke im Roggen, damit der Teig bei der Gare nicht zusammenfällt.

  • Eifrei
  • Fructosearm
  • Hefefrei
  • Histaminarm
  • Lactosefrei
    milchfrei
  • Milchfrei
  • Vegan
    vegan
  • Vegetarisch
    vegetarisch

Vorrätig

Beschreibung

Produktbeschreibung

Unser Roggenvollkornmehl ist sehr nährstoffreich und enthält alle wertvollen Bestandteile des ganzen Roggenkorns. Roggen hat einen hohen Ballaststoffgehalt, die Vitamine A Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, E, die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie die Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und sehr viel Mangan.
Auch Roggenvollkornmehl enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und hat deshalb ein schwächeres Klebergerüst als Dinkel oder Weizen. Roggenvollkornmehl schmeckt in süßem Gebäck zu herb, eignet sich jedoch ideal für Roggenbrot und Brötchen, Quiches und herzhafte Pfannkuchen.
TIPP: Da Roggenvollkornmehl beim Backen etwas mehr Flüssigkeit als helle Mehle bindet, bitte rund 10 % mehr Flüssigkeit hinzugeben.

Besonderheiten

Vollkornmehl hat keine Typen-Bezeichnung, denn das ganze Getreidekorn mit Schale, Keimling und Mehlkörper wird vermahlen.

Zusätzliche Informationen

Zusätzliche Informationen

Artikelnummer:78Kategorie: Schlagwörter: ,
Filter: , , , , , , , Marke: Hersteller: Herkunftsland: Versandgewicht: 2.530 kgEAN: 737925774340Kann Spuren enthalten von: Kann produktionsbedingt Spuren von weiterem glutenhaltigem Getreide, Erdnüssen, Lupinen, Soja, Schalenfrüchten und Sesam enthalten.

Lagerhinweis

kühl und trocken

Haltbarkeit

mindestens 6 Monate

Verwendung

Verwendung

Für herzhafte Roggenvollkornbrote und für Mischbrote mit Dinkelmehl oder Weizenmehl.

Verwendungstipps

Roggenvollkornmehl ist etwas zu herb in süßem Gebäck, eignet sich aber ideal für Brotteige.

Backanleitung

Backanleitung

Keine Backanleitung vorhanden

Nährwerttabelle

Nährwerttabelle

Energie1332kJ/ 315kcal
Fett1,7g
Kohlenhydrate60,0g
Zucker1,0g
Ballaststoffe12,0g
Eiweiß9,0g
Salz< 0,01g
Kann Spuren enthalten vonKann produktionsbedingt Spuren von weiterem glutenhaltigem Getreide, Erdnüssen, Lupinen, Soja, Schalenfrüchten und Sesam enthalten.

Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Zutaten

Zutaten

Roggen ganzes Korn

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FAQs zum Produkt

Der Unterschied zwischen Mehl und Grieß ist der Feinheitsgrad, also die Konsistenz und Textur, sowie die Verwendung. Grundsätzlich ist Grieß gröber als Mehl, mit Ausnahme von Vollkornmehl. Grieß wird für Grießbrei, süßen Auflauf und Desserts (Dinkelgrieß und Weichweizengrieß) oder für Couscous, Bulgur, Nudeln und Pasta (Hartweizengrieß) verwendet. Mehl hingegen ist die Grundzutat zum Backen von Brot, Kuchen, Feingebäck oder Keksen. Mehl und Grieß können aus vielen Getreidearten hergestellt werden, Grieß wird vor allem aus Weizen, Dinkel, Mais, Hirse und Hartweizen hergestellt, und Mehl auch aus Hafer, Roggen, Einkorn, Emmer, Buchweizen, Amaranth oder Reis. Der Ausmahlungsgrad bei der Verarbeitung des Getreides gibt dem Produkt dann seine Bezeichung. So entstehen Weizenmehl Type 405, Dinkelmehl Type 1050, Roggenvollkornmehl, Maisgrieß, Weichweizengrieß, Hartweizengrieß, Dinkelgrieß, Weizenvollwertgrieß und Dinkelvollwertgrieß.
Auf dem Weg vom Korn zum Mehl wird das Getreide mehrfach vermahlen und zwischendurch immer wieder gesiebt. So trennen sich die feinen inneren Bestandteile von den härteren äußeren Schichten. Am gröbsten ist der Schrot, gefolgt vom Vollkornmehl und Vollwertgrieß. Von Kleie über Grieß und Dunst (auch griffiges Mehl) bis zum Mehl werden die Partikel immer feiner vermahlen, bis beim hellen Mehl die pudrige Konsistenz entsteht. Grieß, Dunst und Mehl werden aus dem reinen Mehlkörper ohne die Außenschichten des Korns gemahlen. Grieß ist dabei gröber als Dunst oder Mehl, die einzelnen Grießkörner haben noch einen Durchmesser von ca. 1 mm. Die Grießpartikel selbst sind durch Eiweißstrukturen zusammengehaltene Stärkekörnchen, die etwas härter sind als der sie umgebende Mehlkörper.
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