Produktbeschreibung
Unser Roggen-Vollkornschrot mit allen wertvollen Bestandteilen des ganzen Getreidekorns eignet sich wunderbar zum Backen von Broten und schmeckt auch im Müsli. Roggen zählt zu den bedeutendsten heimischen Getreidearten und hat besondere Backeigenschaften. Backe saftige Roggenvollkornbrote, herzhafte Schwarzbrote und herzhafte Mischbrote.
Roggen enthält zwar wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen. Jedoch ist Roggen ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Produkte aus Roggen halten durch die wertvollen Kohlenhydrate und den hohen Ballaststoffanteil länger satt.
Tipp: Roggen Vollkornmehl und Vollkornschrot binden mehr Flüssigkeit im Teig – deshalb sollte beim Backen zirka 10 % mehr Flüssigkeit hinzugegeben werden.
Besonderheiten
Als Schrot bezeichnet man grob zerkleinertes Getreide. Bei der Mehlherstellung ist der Schrot das Produkt des ersten Mahlgangs. Vollkornschrot enthält alle Bestandteile des Getreidekorns. Man unterscheidet zwischen grobem, mittlerem und feinem Schrot. Roggenschrot hält sich lange frisch, hat aber einen leicht bitteren Geschmack.
Verwendung
Roggen zählt zu den bedeutendsten heimischen Getreidearten und hat besondere Backeigenschaften.
Für herzhafte Roggenvollkornbrote, saftige Mischbrote und Schwarzbrote. Oder auch ins Müsli.
Verwendungstipps
Setzt man den Roggenschrot mit Wasser an, findet nach 2 bis 3 Tagen eine Gärung statt, die wir als Sauerteig kennen.Backanleitung
Roggenbrot:
500g Roggenmehl Type 1150
250g Roggenschrot
75g Sauerteig (Trockenfertigsauer)
12g frische Hefe
1 TL Salz
Zubereitung:
Sauerteig und Hefe mit lauwarmen Wasser und 100g Roggenmehl zu einem dünnen Vorteig verrühren. Bei über 26° C ca. 2 – 3 Stunden warm stellen und gehen lassen. Restliches Mehl und Roggenschrot miteinander mischen und dann zum Vorteig geben. Salz und weiter so viel lauwarmes Wasser hinzugeben, bis beim Kneten ein fester Teig entsteht. Diesen ca. 2 – 3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Ein Brot aus dem Teig formen und auf ein Backblech setzen und nochmals einige Zeit gehen lassen. Das Brot mit Wasser bepinseln und für 1 Stunde bei 210 °C backen. Nach dem Backen nochmals mit Wasser bepinseln.
Nährwerttabelle
| Energie | 1335kJ/ 326kcal |
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| Fett | 1,5g |
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| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1g |
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| Kohlenhydrate | 59g |
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| Zucker | 0,3g |
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| Ballaststoffe | 12g |
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| Eiweiß | 10,6g |
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| Salz | < 0,01g |
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| Kann Spuren enthalten von | Kann produktionsbedingt Spuren von Weizengluten, Roggengluten, Gerstegluten, Dinkelgluten, Hafergluten, Erdnüssen, Lupinen, Soja, Schalenfrüchten und Sesam enthalten. |
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Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen
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