Produktbeschreibung
Unsere Eigenrezept Brotbackmischung besteht aus Emmermehl, Emmervollkornmehl und Haferflocken.
Diese Zusammensetzung macht das Brot nahrhaft und nährstoffreich.
– Emmer hat einen relativ hohen Gehalt an Eiweiß, Eisen, Mineralstoffen und Carotinoiden.
– Unsere Emmerbrot Backmischung bekommt eine krosse, kräftige Kruste und eine helle und saftige Krume, die rustikal und trotzdem locker ist.
– Das Brot bleibt auch am nächsten Tag noch frisch und schmeckt sehr nussig, intensiv aromatisch und ursprünglich.
– Da Emmer von Natur aus weniger Klebereiweiß enthält, sind die Backeigenschaften nicht so stark wie die von Dinkel und Weizen.
Besonderheiten
Emmer, auch Zweikorn genannt, ist ein hartes Urgetreide - eng verwandt mit dem Hartweizen. Emmer zählt zu den ältesten kulivierten Getreidearten. Das nahrhafte Getreide zeichnet sich durch einen kräftigen, würzigen Geschmack aus. Anspruchslos und robust im Anbau, enthält Emmer wesentlich mehr Protein als Weizen und ist besonders reich an Eisen und Mineralstoffen, Zink, Magnesium und Carotinoiden.
Verwendung
Für sehr aromatische Brötchen und Brote den Teig ganz einfach bereits 12 Stunden vorher ansetzen und bei max. 8 °C ruhen lassen. Dann aus dem Kühlschrank nehmen, den Teig nur 10 min akklimatisieren und leckere Brötchen oder Brote formen und wie gewohnt backen.
Verwendungstipps
Die Zugabe von Brotgewürzen verändert und verbessert den Brotgeschmack. Verschiedene Gewürze und Kräuter für verschiedene Geschmäcker.
Backanleitung
Zur 1-kg-Brotmischung 42 g Frischhefe oder 1 Pack (11 g) triebstarke Trockenhefe in 750 ml handwarmem Wasser auflösen. Die Brotmischung, 1 EL Salz und Hefe in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Bei Wärme ca 1 Stunde aufgehen lassen. Dann denTeig formen und in eine gefettete Kastenform geben.
Backofen vorheizen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 190 °C Umluft auf unterer Schiene ca 60 min backen.
Nährwerttabelle
Energie | 1397kJ/ 332kcal |
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Fett | 3,1g |
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davon gesättigte Fettsäuren | 0,5g |
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Kohlenhydrate | 63,8g |
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Zucker | 1,3g |
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Ballaststoffe | 8,9g |
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Eiweiß | 11,6g |
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Salz | 0,01g |
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Kann Spuren enthalten von | Weizengluten, Dinkelgluten, Roggengluten, Gerstengluten, Schalenfrüchten. |
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Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen
Zutaten
Emmermehl hell, Emmervollkornmehl, Haferflocken zart.
Jutta Koops –
Ich war gespannt darauf, ein Brot mit Emmermehl auszuprobieren und bin total begeistert! Es ist mit frischer Hefe richtig schön locker und fluffig geworden und sehr geschmackvoll, der leicht nussige Geschmack ist wirklich sehr lecker. Besonders gut mit Butter und etwas Marmelade. Ich werde definitv weiterhin mit Emmermehl backen. Vielen Dank für diese einfache und schöne Mischung!
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