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Natur Sauerteig, Seitenbacher 2x75g

1,45  *

9,66  / kg

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Produkt enthält: 0,15 kg

Natur Sauerteig flüssig von Seitenbacher 2 x 75 Gramm ist ein fertiger Sauerteig auf Roggen Vollkornbasis. Sauerteig fertig kaufen als perfekte Zutat, um Roggenbrot selber zu backen. Sauerteig verleiht nicht nur Brot aus Roggenmehl, sondern auch Brot aus Dinkelmehl oder Weizenmehl das typische Aroma und hält die Backwaren länger frisch.
Grundsätzlich ist bei 20 % und mehr Roggenmehl-Anteil im Brotteig ein Sauerteig erforderlich, entweder flüssiger Sauerteig oder Trockensauerteig. Der Natur-Sauerteig ist auch für die Zubereitung von Brot im Brotbackautomaten geeignet.

  • Eifrei
  • Fructosearm
  • Hefefrei
  • Histaminarm
  • Lactosefrei
    milchfrei
  • Milchfrei
  • Vegan
    vegan
  • Vegetarisch
    vegetarisch

Vorrätig

Beschreibung

Produktbeschreibung

Der Seitenbacher Natur Sauerteig flüssig aus Roggen-Vollkornschrot ist ein fertiger Sauerteig, mit dem das Brot auch in Brotbackautomaten gelingt. Vor allem beim Backen mit Roggenmehl ist ab 20 % und mehr Roggenmehl-Anteil der Einsatz von Sauerteig notwendig. Die Enzyme des Sauerteigs aktivieren gemeinsam mit der Hefe die Stärke im Roggen, damit der Teig bei der Gare nicht zusammenfällt. Auch bei Vollkornmehlen und dunklen Broten aus Vollkornschrot ist die Zugabe von Sauerteig zu empfehlen, da diese Brote sonst nicht gut aufgehen. Ein weiterer Vorteil von Sauerteig ist bei allen Mehlen, dass Sauerteig Feuchtigkeit ins Brot bringt und die Haltbarkeit verlängert.

Besonderheiten

Der Sauerteig bringt Feuchtigkeit ins Brot und sorgt aufgrund der Säuerung für eine längere Haltbarkeit.

Zusätzliche Informationen

Zusätzliche Informationen

Artikelnummer:34Kategorie: Schlagwörter: , ,
Filter: , , , , , , , Marke: Hersteller: Versandgewicht: 0.160 kgEAN: 4008391085152

Lagerhinweis

Kühl lagern und kurz vor dem Backen handwarm werden lassen.

Verwendung

Verwendung

Der Sauerteig ist auf Vollkornbasis, gebrauchsfertig und auch für den Backautomaten geeignet.

Backanleitung

Backanleitung

Keine Backanleitung vorhanden

Nährwerttabelle

Nährwerttabelle

Energie697kJ/ 165kcal
Fett1,0g
davon gesättigte Fettsäuren0g
Kohlenhydrate31,0g
Zucker0g
Ballaststoffe6,0g
Eiweiß5,0g
Salz0g

Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Zutaten

Zutaten

Roggenvollkornschrot, Wasser, Sauerteigkulturen

Bewertungen

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FAQs zum Produkt

Den fertigen Sauerteig sowohl als flüssigen Fertigsauer oder als Trockenfertigsauer einfach zum Mehl geben. Die Dosierung ist 10 % vom Anteil des Roggenmehls. Beispiel: bei 1 kg Mehl mit je 500 g Weizenmehl und 500 g Roggenmehl also 50 g Sauerteig einsetzen.
Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist die Zugabe von Sauerteig notwendig. Sauerteig verhindert und verzögert, dass die mehleigenen Enzyme im Roggen die Stärke abbauen, bevor sie im Ofen verquellen und sich damit die gewünschte Krume bilden kann. Auch Brotteigen ohne Roggen verleiht Sauerteig einen besonderen Geschmack und eine längere Haltbarkeit.
Sauerteigbrot hat viele Vorteile. Die lange Teiggare mit Sauerteig sorgt für ein mildes und zugleich intensives Aroma. Der Sauerteig erhöht die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen aus dem Mehl, vor allem die der Mineralstoffe. Auch hält Sauerteig mehr Feuchtigkeit im Brot und verbessert so die Haltbarkeit und den Schnitt der Backwaren. Bei Roggenbroten und Roggenmischbroten ist ab 20 % Roggenmehlanteil vom Gesamtmehl der Einsatz von Sauerteig nötig.
Roggen enthält Enzyme, die die Stärke und das Klebereiweiß während der Teigherstellung abbauen. Sauerteig hindert diese Enzyme im Roggenteig am Abbau von Stärke und Gluten. Zudem enthält Roggen weit weniger Gluten als Dinkel oder Weizen. Ohne Sauerteig würde der Teig nicht aufgehen, sondern fest und flach bleiben. Bei Roggenbroten und Roggenmischbroten wird ab einem Roggenanteil von mehr als 20 % des Gesamtmehlanteils ein Sauerteig benötigt.
Bei Backtriebmitteln wird unterschieden wird zwischen natürlichen, dies sind Hefe, Sauerteig und Weinstein, und den chemischen Backtreibmitteln wie Backpulver und Natron, wobei Weinstein als Säureträger in Backpulver enthalten sein kann. Alle Backtriebmittel haben eines gemeinsam: sie lockern den Teig, lassen ihn aufgehen und sorgen für mehr Volumen.
Hefen gewinnen Energie aus Zuckerstoffen, besitzen eine hohe Triebkraft und einen geringen Anteil kleberabbauender Enzyme. Sauerteige enthalten Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien, letzere können entweder milchsäurebildend oder essigsäurebildend sein. Warm geführte, also milchsäurebetonte Sauerteige sind geschmacklich meist milder als kühler geführte, essigsäurebetonte Teige.
Natron ist basisch und bildet bei Kontakt mit Säure im Teig kleine Bläschen aus Kohlenstoffdioxid, die den Teig aufgehen lassen. Backpulver enthält sowohl Basen als auch Säuren und reagiert mit Feuchtigkeit im Teig, es entsteht wiederum Kohlenstoffdioxid und dadurch ein lockerer Teig.
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