Die Hälfte des Dinkelvollkornmehls (750 g) mit 500 ml warmem Wasser zu einem Brühstück übergießen und 2 bis 4 Stunden einweichen (dicker Brei).
Nach dem Einweichen die restliche Wassermenge (500 ml) und Mehlmenge (750 g) sowie alle weiteren Zutaten hinzugeben (die Hefe vorher in etwas Wasser auflösen) und 12 – 15 min kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Den Teig ca. 1,5 Stunden ruhen lassen, dann mit bemehlten Händen 2 – 3 Brote formen. Nun den Backofen vorheizen. Die geformten Brote nochmals 5 – 10 min ruhen lassen, danach die Brote in den Ofen schieben.
Der Teig kann nach der Ruhezeit auch in zwei gefettete Kastenformen gegeben und dann die Brote darin gebacken werden.
Backzeit bei Ober- und Unterhitze 1 Stunde bei 200 °C , bei Umluft 1 Stunde bei 190 °C .
4 Antworten
Aus dem Rezept: “Den Teig ca. 1,5 Stunden ruhen lassen, dann mit bemehlten Händen 2 – 3 Brote formen. Die geformten Brote nochmals 5 – 10 min ruhen lassen, danach einschießen.”
Was bedeutet “einschießen”?
Schöne Grüße Michael
besten Dank für Ihre Rückfrage. “Einschießen” bedeutet einfach, die Brote in den Ofen zu schieben. Die Zubereitungsanleitung ist dahingehend geändert:
Den Teig ca. 1,5 Stunden ruhen lassen, dann mit bemehlten Händen 2 – 3 Brote formen. Nun den Backofen vorheizen.
Die geformten Brote nochmals 5 – 10 min ruhen lassen, danach die Brote in den Ofen schieben.
Der Teig kann nach der Ruhezeit auch in zwei gefettete Kastenformen gegeben und dann die Brote darin gebacken werden.
Backzeit bei Ober- und Unterhitze 1 Stunde bei 200 °C , bei Umluft 1 Stunde bei 190 °C .
Wie lange kann man z.B. das Roggen-Vollkornmehl lagern? Ich bin reiner Hobbybäcker und manchmal habe ich eine längere Pausen zwischen meinen “Backtagen”.
MfG : K.H. Thurm
Hallo ich habe einen holzbackofen. Auf you tube unter: holzbackofen claus berthold und holzbackofen teil 2 claus berthold.
Bitte teilen sie mir mit bei welcher themperatur und zeit ihr rezept -dinkelbrot-verwendet werden kann.
Vielen dank für ihre mühe.
Claus berthold