Wasser, Hefe, Salz und 1 EL Mehl vermengen und 15 min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Butter und Milch unterrühren. Zirka 2/3 des restlichen Mehls untermischen. 90 min zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Rest des Mehls in den Teig geben und nochmals 15 min kneten. Danach noch eine Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Eigelb und etwas Sahne verrühren.
Den Teig in kleine Kugeln teilen, zu kleinen Fladen auswellen, mit dem Eigelb-Sahne-Gemisch bestreichen und mit Sesam und Kümmel bestreuen, dann zirka 3 Minuten backen.
