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Rezept: Früchtebrot – Hutzelbrot oder Schnitzbrot

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Unser Rezept für das Hutzelbrot ist der Klassiker nicht nur in der schwäbischen Weihnachtsbäckerei. Hutzelbrot kann je nach Zutaten auch als Früchtebrot oder Schnitzbrot gebacken werden. Hutzeln sind getrocknete Früchte einer alten Birnensorte, die zum Rohverzehr weniger geeignet sind. Erst durch das Trocknen entfaltet sich der süßliche Geschmack der Hutzeln. Das Aroma der getrockneten Hutzeln und Früchte macht Hutzelbrot und Früchtebrot zum unwiderstehlichen Weihnachtsbrot.

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Arbeitszeit

ca. 90 - 120 Min. + Ruhezeit

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Koch-/Backzeit

ca. 60 Minuten

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Portionen

2 Laibe

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Schwierigkeit

Normal

Zutatenliste

Zubereitung

Vorbereitung:

Am Vorabend das Dörrobst (Birnen, Pflaumen und Feigen) einweichen.

Am nächsten Tag:

Die Birnenschnitze in der Einweichbrühe nicht zu weich kochen (Schnitzbrühe) und heiß über die entsteinten Pflaumen und streifig geschnittenen Feigen gießen, zugedeckt abkühlen lassen. Inzwischen die Hefe in lauwarmer Schnitzbrühe auflösen und aus Zucker, Mehl, Salz und Gewürzen nach Grundrezept einen festen Hefeteig kneten. Nach und nach die vorbereiteten Sultaninen, Rosinen, grob gehackten Nüssen, Zitronat und Orangeat und zuletzt die gut abgetropften, kleingeschnittenen Früchte und das Kirschwasser untermengen.

Den Teig mit Mehl bestäuben und in der Wärme so lange gehen lassen, bis das Mehl Risse zeigt. Dann aus dem Teig kleine Laibe formen, nochmals 30 Minuten gehen lassen und auf einem gut gefetteten Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. E-Herd 175 – 200 °C / Gas-Herd 2 – 3

Glasur:

Zur Glasur die Schnitzbrühe mit der kalt angerührten Speisestärke und Zucker aufkochen und die warmen Früchtebrote damit überziehen. Die noch feuchte Oberfläche mit Nusskernen, Mandeln oder kandierten Früchten verzieren.

Das Hutzelbrot kannst du bis zu 4 Monate lagern, ohne dass es an Geschmack verliert. Vor dem Einpacken in Tüten oder Geschenkverpackungen sollte das Brot allerdings gut abgetrocknet sein. Das kann gut 1 – 2 Tage dauern. Ansonsten kann es zu Schimmelbildung kommen.

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