Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. 50g davon fein hacken.
Das gewürfelte Zitronat und Orangeat mit dem Rum mischen. Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Als nächstes Zucker, Honig, Eier und Eigelb schaumig quirlen.
Die ganzen und die gehackten Pinienkerne, das Orangeat und Zitronat einarbeiten, zuletzt Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Danach 15 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig in 3 gleichgroße Stücke schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 30 cm langen Rollen formen. Die Teigstränge auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das Eigelb mit Schlagsahne verrühren und die Teigstränge damit dünn bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 20 Minuten backen (Gas 2 – 3, Umluft 15 Minuten bei 170 °C). Kurz abkühlen lassen.
Jeden Teigstrang nun schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben weitere 10 Minuten bei 180 °C nachbacken. Die Plätzchen auskühlen lassen.