Für die fast laktosefreien Zitronenmuffins die Butter sowie Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Danach Mehl, Backpulver und Zitronenschalen miteinander vermischen und unter die schaumig geschlagene Masse heben.
Nun den Teig in die Muffins-Formen füllen und bei 175 – 200°C etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren. Die fertig gebackenen Muffins mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Zuckerguss bestreichen.
Das Rezept ergibt 12 Muffins.
Für einen Zitronenkuchen vom Blech kannst du die Zutaten einfach verdoppeln.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
