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Bindemittel

Bindemittel für Speisen bestehen aus natürlicher Stärke, die in Getreide und anderen Pflanzen vorkommt – daher auch der Name Speisestärke. Die meisten Bindemittel werden beim Kochen einfach eingerührt, um Saucen, Suppen oder auch Pudding „anzudicken“ und so schön cremig zu machen. Ganz klassisch wird Maisstärke verwendet, aber auch Kartoffelstärke und Weizenstärke sind üblich. Als vegane Verdickungsmittel werden z.B. Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Tapiokastärke oder Pfeilwurzstärke genutzt.
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