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Roggenmehl

Roggen zählt zu den bedeutendsten heimischen Getreidearten. Vor allem in der Mitte und im Norden Deutschlands kommt er als traditionelles Brotgetreide zum Einsatz. Roggen hat weniger Stärke als Weizen, kann aber mehr Wasser aufnehmen, so dass Roggenbrote länger frisch bleiben. Er schmeckt kräftig und gilt als besonders gut verträglich. Das hellste Roggenmehl ist die Type 997, häufig findest du auch Roggenmehl Type 1150 und Roggenvollkornmehl im Regal, seltener das dunkle Roggenmehl Type 1370. Beim Brotbacken wird Roggenmehl meist mit Weizen oder Dinkel gemischt.
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