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Roggenmehl T 997 1kg

2,40  *

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inkl. 7 % MwSt.

Lieferzeit: 1-5 Werktage

Produkt enthält: 1 kg

Unser Roggenmehl Type 997 ist ein hochwertiges und helles Mehl mit einem hohen Ausmahlungsgrad, das sich ideal für herzhafte Brote und Brötchen mit Sauerteig eignet. Es enthält viele natürliche Bestandteile des Roggenkorns, die für einen vollen Geschmack und eine schöne Kruste sorgen.

  • Eifrei
  • Fructosearm
  • Hefefrei
  • Histaminarm
  • Milchfrei
  • Vegan
    vegan
  • Vegetarisch
    vegetarisch

Vorrätig

Beschreibung

Produktbeschreibung

Unser Roggenmehl Type 997 hat einen Ausmahlungsgrad von 75 – 78 % und ist ein helleres Roggenmehl als das der Type 1150. Roggenmehl ist wunderbar kräftig im Geschmack und eignet sich besonders für leckere Roggenbrote, Mischbrote und für Schüttelbrot, meist in Verbindung mit Weizenmehl oder Dinkelmehl. Roggen enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen. Durch den hohen Ballaststoffanteil und die wertvollen langkettigen Kohlenhydrate halten Produkte aus Roggen länger satt.
Zur Verarbeitung: Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig, entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig. Die Enzyme des Sauerteigs aktivieren gemeinsam mit der Hefe die Stärke im Roggen, damit der Teig bei der Gare nicht zusammenfällt.

Besonderheiten

Roggenmehl hat einen niedrigen glykämischen Index.

Zusätzliche Informationen

Zusätzliche Informationen

Artikelnummer:310Kategorie: Schlagwörter: ,
Filter: , , , , , , Marke: Hersteller: Herkunftsland: Versandgewicht: 1.030 kgEAN: 737925777280Kann Spuren enthalten von: Kann produktionsbedingt Spuren von weiterem glutenhaltigem Getreide, Erdnüssen, Lupinen, Soja, Schalenfrüchten und Sesam enthalten.

Lagerhinweis

kühl und trocken

Haltbarkeit

mindestens 6 Monate

Verwendung

Verwendung

Für Roggenbrote, Mischbrote und Schüttelbrot.

Verwendungstipps

Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig).

Backanleitung

Backanleitung

Keine Backanleitung vorhanden

Nährwerttabelle

Nährwerttabelle

Energie1431kJ/ 338kcal
Fett1,1g
davon gesättigte Fettsäuren0,1g
Kohlenhydrate68,5g
Zucker0,4g
Ballaststoffe8,0g
Eiweiß9,5g
Salz0,01g
Kann Spuren enthalten vonKann produktionsbedingt Spuren von weiterem glutenhaltigem Getreide, Erdnüssen, Lupinen, Soja, Schalenfrüchten und Sesam enthalten.

Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Zutaten

Zutaten

Roggenmehl Type 997

Bewertungen

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FAQs zum Produkt

Verwende Roggenmehle zum Backen von dunklen, herzhaften und rustikalen Backwaren wie Broten, Brötchen und Quiches. Auch für kräftige Roggenkuchen und Pfannkuchen sind Roggenmehle ideal. Aus Roggenvollkornmehl gelingen zudem nahrhafte Vollkornkekse und gehaltvolle Tartes. Alle Roggenmehle und -schrote sind dunkler als Dinkel- oder Weizenmehle mit einer eher gräulichen Farbe. Der ganz besondere Geschmack des Roggens im Vergleich zu Weizen oder Dinkel ist herb-kräftig und leicht nussig.
Roggen einen wesentlich höheren Ballaststoffgehalt als Dinkel oder Weizen, enthält jedoch weit weniger Gluten. Dies bedeutet, dass Roggenmehl beim Backen einen Sauerteig braucht oder bei Rezepten mit Mischbrot mit anderen Mehlen gemischt werden sollte, die mehr Gluten enthalten, also mit Weizenmehlen oder Dinkelmehlen.
Roggenmehl wird bei uns in drei Typen, und zwar T 997 (heller), T 1150 (mittel) und T 1370 (dunkel) angeboten. Außerdem noch Roggenvollkornmehl und Roggenvollkornschrot. Zum Backen von Brötchen empfiehlt sich eher Typ 997 oder 1150. Brote können mit Typ 1370, vermischt mit Roggenvollkornmehl oder -schrot, gebacken werden.
Roggenmehl Typ 997 ist das hellste der Roggenmehle. Der Ausmahlungsgrad (auch Ausbeute genannt) gibt an, wieviel Prozent des ganzen Korns und wieviel Mineralstoffe tatsächlich im fertigen Mehl landen. Vollkornmehl hat keine Typenbezeichnung und einen Ausmahlungsgrad von 100 Prozent, denn – wie der Name schon sagt – das ganze Korn wird vermahlen. Zu Mehlen mit Typenbezeichnung wird nicht das ganze Korn, sondern nur der Mehlkörper vermahlen.
Roggenmehl Typ 997 ist das hellste der Roggenmehle. Beim Backen ergeben alle Roggenmehle einen festeren und dunkleren Teig als Weizenmehle oder Dinkelmehle. Deshalb ist Roggenmehl ideal für Brot und Brötchen - und nicht für leichte und lockere Kuchen geeignet.
Der Unterschied zwischen Roggenmehl und Roggenvollkornmehl ist der Grad der Ausmahlung. Mehl wird aus dem reinen Mehlkörper ohne den Keimling und die Außenschichten des Korns gemahlen. Je nach Ausmahlungsgrad erfolgt dann die Einordnung der Mehltypen, also Roggenmehl Typ 997 T 1150, T 1350. Beim Vollkornmehl wird das ganze Korn mit Schale und Keimling vermahlen, deshalb hat Vollkornmehl keine Typisierung.
Nein, Roggenmehl kann man nicht statt Weizenmehl nehmen. Weizenmehl hat ganz andere Verarbeitungs- und Backeigenschaften als Roggenmehl. Roggenmehle sind im Gegensatz zu Weizenmehlen nur backfähig, wenn Sauerteig hinzugegeben wird. Sauerteig hemmt die im Roggen enthaltenen Enzyme und macht Roggenbrot etwas lockerer. Für Feingebäck und Kuchen ist Roggenmehl eher nicht geeignet.
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Unsere Öffnungszeiten

Unser Laden ist zu den gewohnten Öffnungszeiten geöffnet.