Produktbeschreibung
Unser Roggenmehl T 1150 ist ein dunkles Mehl und das ideale Roggenmehl zum Backen, besonders für die Brotbäckerei. Roggenmehl Type 1150 bindet beim Backen mehr Flüssigkeit als hellere Mehle, deshalb die Wassermenge bei der Teigzubereitung etwas erhöhen. Roggen enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen.
Durch den hohen Ballaststoffanteil halten Produkte aus Roggen länger satt. Die Ballaststoffe des Roggens werden gut aufgespalten und vom Stoffwechsel langsamer aufgenommen.
TIPP: Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig). Die Enzyme des Sauerteigs aktivieren gemeinsam mit der Hefe die Stärke im Roggen, damit der Teig bei der Gare nicht zusammenfällt.
Besonderheiten
Roggen hat einen hohen Ballaststoffgehalt, die Vitamine A Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, E, die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie die Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und sehr viel Mangan.
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