Produktbeschreibung
Unser Roggen-Vollkornschrot mit allen wertvollen Bestandteilen des ganzen Getreidekorns eignet sich wunderbar zum Backen von Broten und schmeckt auch im Müsli. Roggen zählt zu den bedeutendsten heimischen Getreidearten und hat besondere Backeigenschaften. Backe daraus saftige Roggenvollkornbrote, herzhafte Schwarzbrote und herzhafte Mischbrote.
Tipp: Roggen Vollkornmehle und Vollkornschrote binden mehr Flüssigkeit im Teig – deshalb sollte man beim Backen zirka 10 % mehr Flüssigkeit hinzugeben.
Unser Roggen-Vollkornschrot enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen. Durch den hohen Ballaststoffanteil und die wertvollen Kohlenhydrate halten Produkte aus Roggen länger satt.
Besonderheiten
Als Schrot bezeichnet man im Allgemeinen grob zerkleinertes Getreide. Bei der Mehlherstellung ist der Schrot das Produkt des ersten Mahlgangs. Vollkornschrot enthält alle Bestandteile des Getreidekorns. Man unterscheidet zwischen grobem, mittlerem und feinem Schrot. Roggenschrot hält sich lange frisch, hat aber einen leicht bitteren Geschmack.
Verwendung
Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig). Die Enzyme des Sauerteigs aktivieren gemeinsam mit der Hefe die Stärke im Roggen, damit der Teig bei der Gare nicht zusammenfällt.
Verwendungstipps
Setzt man den Roggenschrot mit Wasser an, findet nach 2 bis 3 Tagen eine Gärung statt, die wir als Sauerteig kennen.
Backanleitung
Roggenbrot:
500g Roggenmehl Type 1150
250g Roggenschrot
75g Sauerteig (Trockenfertigsauer)
12g frische Hefe
1 TL Salz
Zubereitung:
Sauerteig und Hefe mit lauwarmen Wasser und 100g Roggenmehl zu einem dünnen Vorteig verrühren. Bei über 26° C ca. 2 – 3 Stunden warm stellen und gehen lassen. Restliches Mehl und Roggenschrot miteinander mischen und dann zum Vorteig geben. Salz und weiter so viel lauwarmes Wasser hinzugeben, bis beim Kneten ein fester Teig entsteht. Diesen ca. 2 – 3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Ein Brot aus dem Teig formen und auf ein Backblech setzen und nochmals einige Zeit gehen lassen. Das Brot mit Wasser bepinseln und für 1 Stunde bei 210 °C backen. Nach dem Backen nochmals mit Wasser bepinseln.
Nährwerttabelle
Energie | 1335kJ/ 326kcal |
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Fett | 1,5g |
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davon gesättigte Fettsäuren | 0,1g |
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Kohlenhydrate | 59g |
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Zucker | 0,3g |
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Ballaststoffe | 12g |
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Eiweiß | 10,6g |
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Salz | < 0,01g |
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Kann Spuren enthalten von | Kann produktionsbedingt Spuren von weiterem glutenhaltigem Getreide, Erdnüssen, Lupinen, Soja, Schalenfrüchten und Sesam enthalten. |
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Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen
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