Ist Emmermehl gut für Sauerteig?

Ja, Emmermehl eignet sich ebenso wie Weizenmehl für Sauerteig-Ansätze.

Es wird empfohlen, ein Teil Wasser, ein Teil Emmermehl und 10% alter Sauerteig (Anstellgut) zu verwenden.

Außerdem sollte man beachten, die Wassertemperatur so zu wählen, dass der Sauerteig anfangs 28-30 Grad aufweist

und im Verlauf der Stehzeit am besten nicht unter 24 Grad fällt.