Unterschied zwischen Weizenstärke und Maisstärke

Sowohl Weizenstärke als auch Maisstärke sind geschmacksneutrale Speisestärken und werden als Backzutat, Bindemittel und Verdickungsmittel für Suppen, Soßen und Süßspeisen verwendet. Weizenstärke ist aus dem Weizenkorn extrahiert und enthält somit Klebereiweiß, also Gluten. Die Maisstärke ist aus dem ganzen Maiskorn hergestellt, und Mais enthält von Natur aus kein Gluten. Bei der Verwendung als Backzutat ist Maisstärke ideal für Mürbteig, macht Biskuitteig lockerer und Rührteig feinporiger. Weizenstärke macht auch Spritzgebäckteige besser spritzfähig und Brandteiggebäck voluminöser. Beim Kochen können als Ersatz für Maisstärke und für Weizenstärke auch andere pflanzliche Binde- und Verdickungsmittel wie Agar Agar, Flohsamenschalen, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl eingesetzt werden.