Wie lange muss Emmermehl geknetet werden?

Teige aus Emmermehl sollten eher kürzer, langsamer und sanfter geknetet werden, da die Knettoleranzen sehr gering sind.

Während der Ruhezeiten empfiehlt es sich, die Teige einmal zu falten.

Außerdem ist es ratsam, Brote aus Emmermehl in einer Kastenform zu backen.