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» Produkte » Fertigsauer Weizen hell 250g
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Fertigsauer Weizen hell 250g

Fertigsauer Weizen hell 250g

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inkl. 7 % MwSt.

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Produkt enthält: 0,25 kg

Getrockneter Weizensauerteig hell wird hergestellt aus Weizenvollkornmehl, das auf natürliche Weise mit Sauerteigbakterien fermentiert wurde. Unseren gebrauchsfertigen und gelingsicheren Sauerteig getrocknet empfehlen wir mit 50 g bei 500g Mehl einzusetzen: einfach mit in den Teig geben und kneten.
Heller Weizensauerteig ist ideal zum Backen von helleren Broten wie Ciabatta und Baguette aus Weizenmehl oder Dinkelmehl und gibt dem Brot den sehr feinen Geschmack und eine helle Brotkrume!
TIPP: Bei leichten Teigen, z. B. für Ciabatta oder Baguette, kann durch Zugabe von Weizensauerteig auch die Hefe etwas reduziert werden. Dabei bekommt das Brot einen leicht säuerlichen Geschmack.

  • Eifrei
  • Hefefrei
  • Lactosefrei
    milchfrei
  • Milchfrei
  • Vegan
    vegan
  • Vegetarisch
    vegetarisch

Vorrätig

Beschreibung

Fertigsauer Weizen hell 250g

Unseren Weizen Sauerteig fertig kaufen und gelingsicher Ciabatta, Baguette und helle Brote verfeinern! Unser Trockenfertigsauerteig Weizen hell ist ideal zum Backen hellerer, leichterer Brote, denen er ein fein säuerliches Aroma und eine helle Brotkrume gibt.
Beim Backen mit Roggenmehlen empfehlen wir, einen Anteil von 10% Sauerteig vom Mehlanteil des Roggenmehls einzusetzen, also bei 500 Gramm Roggenmehl 50 Gramm Trockenfertigsauerteig – unabhängig vom Anteil der weiteren Mehle.
Grundsätzlich verhindert ein Sauerteig, dass die Enzyme im Roggenmehl beim Backen die Stärke abbauen, bevor sich eine gute Brotkrume bilden kann.

Besonderheiten

Der Geschmack des Weizensauerteigs ist weniger säuerlich als der des Roggensauerteigs - und deshalb für hellere, leichte Teige geeignet.

Zusätzliche Informationen

Zusätzliche Informationen

Artikelnummer:1696Kategorie: Schlagwörter: , ,
Filter: , , , , , Marke: Hersteller: Herkunftsland: Versandgewicht: 0.280 kgEAN: 737925774999Kann Spuren enthalten von: Gluten

Lagerhinweis

kühl und trocken

Haltbarkeit

mindestens 6 Monate

Verwendung

Verwendung

10 % Sauerteig vom Mehlanteil des Roggenmehls verwenden, also bei 400g Weizenmehl und 300g Roggenmehl nur 30g Fertigsauerteig einsetzen.

Verwendungstipps

zum Backen von helleren Broten wie Ciabatta und Baguette.

Backanleitung

Backanleitung

Bei ganz leichten Teigen z. B. für ein Ciabatta oder Baguette kann man mit Weizensauerteig die Hefe etwas reduzieren. Dabei bekommt das Brot einen leicht säuerlichen Geschmack.

Nährwerttabelle

Nährwerttabelle

Energie1196kJ/ 286kcal
Fett3,1g
davon gesättigte Fettsäuren0,4g
Kohlenhydrate27,1g
Zucker2,6g
Ballaststoffe34,2g
Eiweiß15,9g
Salz< 0,1g
Kann Spuren enthalten vonGluten

Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Zutaten

Zutaten

Weizenvollkornmehl, Sauerteigbakterien.

Bewertungen

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FAQs zu Fertigsauer Weizen hell 250g

Locker wird Brot durch die Zugabe von mehr Flüssigkeit, saftig wird Brot durch die Zugabe von Quark, Kartoffeln oder Kartoffelflocken. Für 1 kg Mehl 2 kleine gekochte Kartoffeln oder 2 EL Kartoffelflocken einsetzen.

Den fertigen Sauerteig sowohl als flüssigen Fertigsauer oder als Trockenfertigsauer einfach zum Mehl geben. Die Dosierung ist 10 % vom Anteil des Roggenmehls. Beispiel: bei 1 kg Mehl mit je 500 g Weizenmehl und 500 g Roggenmehl also 50 g Sauerteig einsetzen.
Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist die Zugabe von Sauerteig notwendig. Sauerteig verhindert und verzögert, dass die mehleigenen Enzyme im Roggen die Stärke abbauen, bevor sie im Ofen verquellen und sich damit die gewünschte Krume bilden kann. Auch Brotteigen ohne Roggen verleiht Sauerteig einen besonderen Geschmack und eine längere Haltbarkeit.

Als Ersatz für Backmalz kann man vor allem Honig, aber auch Ahornsirup oder Zuckerrübensirup nehmen.

Ja, Hefe kann man durch Sauerteig ersetzen, dies gelingt jedoch nur mit aktivem, triebfähigem Sauerteig, der ebenfalls Hefekulturen enthält. Den aktiven Sauerteig kann man entweder selber ansetzen oder ihn vom Bäcker holen. Die Umrechnung ist 1 Teil Hefe zu 7 Teilen Sauerteig: für einen Würfel Frischhefe von 42 Gramm benötigt man rund 290 Gramm frischen Sauerteig. Die Gehzeit von reinem Sauerteigbrot beträgt zwischen 12 und 24 Stunden im Kühlschrank. Mit dieser langen, kalten Teigführung bekommt Brot mit Sauerteig ein fein säuerliches Aroma. Sauerteig im Brot hat den Vorteil, dass er zum einen die Haltbarkeit und den Schnitt der Backwaren verbessert. Zum anderen erhöht Sauerteig die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen im Körper.

Jedoch kann beim Backen mit Trockensauerteig die Hefe nicht vollständig durch Sauerteig ersetzt, sondern nur reduziert werden. Vor allem bei ganz leichten Teigen für Ciabatta oder Baguette kann man mit Hilfe von Weizensauerteig die Hefe reduzieren. Dabei bekommt das Brot einen fein säuerlichen Geschmack. Sowohl Hefe als auch Sauerteig sind Backtriebmittel, um einen schönen lockeren Teig zu bekommen. Besonders bei Roggenmehlen ist die Verwendung von Sauerteig wichtig, denn Sauerteig macht Roggenteige überhaupt erst backfähig. Sauerteig spaltet die Enzyme im Roggen auf, damit das Brot aufgeht und eine schöne Konsistenz bekommt. Ab einem Roggenanteil von mindestens 20 % des Gesamtmehlanteils wird ein Sauerteig benötigt.

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