Rezept: Partybrot

Brot backt man am Besten auf der mittleren Schiene im Backofen.

Um Brot selbst zu backen benötigt man eigentlich nur 4 Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Zeit.

Brot kann in jedem haushaltsüblichen Backofen gebacken werden.

Ein Brot aus zirka 1 kg Mehl: im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft zirka 50 Minuten backen.

Damit selbstgebackenes Brot locker und luftig wird, empfehlen wir kleberstarke Frießinger Weizenmehle oder Dinkelmehle. Denn je weniger Klebereiweiß ein Mehl enthält, desto fester wird das Brot. Auch andere Faktoren bei der Verarbeitung des Teigs haben Einfluss auf eine lockere Brotkrume. Die richtige Flüssigkeitsmenge und -Temperatur, verwende zirka 30 °C warme Flüssigkeit für den Teig. Kleberstarkes Mehl Typ 405, 550 und 630 für helle Brote, Brötchen, Kuchen, Kekse, Hefezopf und Biskuit. Mehl Typ 1050 und Vollkornmehl für dunklere Brote und Brötchen. Auch spielt die Triebstärke der Hefe und die Dauer der Teiggare eine wichtige Rolle, um eine lockere Brotkrume zu erzielen. Den Teig übrigens gut kneten, jedoch nicht zu lange. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und leichte Luftblasen bilden. Die Teiggare oder Teigruhe sollte ausreichend lange sein, damit sich der Teig mit Hilfe der Hefe gut entwickeln kann und sein Volumen deutlich vergrößert. Geht der Teig also nicht wie gewünscht auf, dann den Teig weitere 15 min in der warmen Küche (mindestens 23 °C) ruhen lassen. Vor allem bei Brot kann die Backtemperatur zu Beginn höher eingestellt und dann nach 5 min um zirka 10 °C reduziert werden.

Beim Kneten soll ein elastischer Teig entstehen, der sich vom Schüsselrand löst.
– Den Teig entweder mit den Händen mindestens 10 min kneten.
– Mit dem Handrührgerät mit Knethaken den Teig 2 min mit Stufe 1 kneten, dann weitere 8 min auf höchster Stufe.
– Mit der Küchenmaschine den Teig erst 4 min auf Stufe 1 kneten, dann weitere 5 min auf höchster Stufe.

Brot bleibt länger frisch durch Zugabe von Sauerteig oder 2 EL Essig. Die Kruste wird beim Backen knuspriger, wenn man ein Gefäß mit Wasser in den Backofen stellt.

Enzyme sind ein Bestandteil unserer Getreide und Brotgetreide Roggen, Weizen und Dinkel und auch in Hefe enthalten. Enzyme sind Protein-Bausteine, die die Teiggare als Aktivatoren unterstützen.

Brot selber backen oder kaufen können wir in Zahlen nicht bewerten. Ein Vorteil beim Brot selber backen ist der, dass alle Inhaltsstoffe genau bekannt sind. Um Geschmack oder Nährstoffgehalt zu verbessern, kann man weitere Zutaten wie Backsaaten und Gewürze individuell hinzufügen. Meist schmeckt das selbstgebackene Brot auch längere Zeit schön frisch.

Wenn Trockenhefe abgelaufen ist, verliert sie ihre Triebkraft. Abgelaufene Trockenhefe kann man nicht mehr verwenden, denn der Teig geht damit nicht auf. Auch ist die richtige Lagerung von Trockenhefe wichtig, und zwar im Kühlschrank. Unser Tipp: Trockenhefe portionsweise einfrieren.

Ein Würfel frische Hefe mit 42 Gramm ist ein Päckchen triebstarke Trockenhefe mit 11 Gramm. 42 Gramm Frischhefe oder 11 Gramm Trockenhefe reichen für zirka 1 kg Mehl.

Die Dosierung bei Trockenhefe: 10 Gramm reichen für zirka 1 kg Mehl. 11 Gramm triebstarke Trockenhefe entspricht einem Würfel frischer Hefe mit 42 Gramm.

Für Brot und Hefegebäcke eignen sich sowohl Frischhefe als auch triebstarke Trockenhefe. 1 Würfel Frischhefe entspricht 11 Gramm triebstarker Trockenhefe. Im Teig wandelt die Hefe beim Gärprozess den Zucker und die Stärke in Gasbläschen um. Dieser Gärprozess lässt den Teig aufgehen.

Ja, Sesam ist gut für die Verdauung, besonders ungeschälter Sesam. Der hohe Ballaststoffgehalt in der Schale von ungeschältem Sesam trägt zur Regulierung der Darmtätigkeit bei, fördert eine gesunde Verdauung und kann Verstopfungen vorbeugen. Ballaststoffe sind auch wichtig, um den Cholesterinspiegel zu senken und eine gesunde Darmflora zu unterstützen.

Geschälter Sesam enthält weniger Ballaststoffe, ist aber immer noch eine gute Quelle für Nährstoffe, die die allgemeine Gesundheit des Verdauungssystems fördern

Sesam ist eine wahre Nährstoffbombe. Besonders hervorzuheben sind:

1) Kalzium: Eine der besten pflanzlichen Quellen für Kalzium, besonders ungeschälter Sesam.
2) Magnesium: Unterstützt die Gesundheit von Knochen, Nerven und Muskeln.
3) Eisen: Wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper.
4) Zink: Fördert das Immunsystem und unterstützt die Wundheilung.
5) Vitamin B1 (Thiamin): Hilft, Energie aus Kohlenhydraten zu gewinnen und unterstützt das Nervensystem.
6) Ungesättigte Fettsäuren: Insbesondere Omega-6-Fettsäuren, die für das Herz gesund sind.
7) Antioxidantien: Wie Sesamin und Sesamol, die entzündungshemmend wirken und die Zellen vor Schäden schützen.

Ungeschälter Sesam enthält mehr dieser Nährstoffe als geschälter, insbesondere Ballaststoffe und Kalzium, die in der Schale enthalten sind.

Sesam sollte an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um ihn vor Feuchtigkeit und Luft zu schützen. Besonders bei ungeschältem Sesam, der die Schale behält, ist es wichtig, ihn vor Oxidation zu bewahren, da die Fette in den Samen ranzig werden können, wenn sie zu lange Luft oder Wärme ausgesetzt sind.

Für eine längere Haltbarkeit kann Sesam auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, insbesondere wenn das Sesamöl bereits kalt gepresst wurde oder du Sesammehl verwendest. Eine Lagerung im Gefrierfach ist ebenfalls möglich, um die Haltbarkeit von Sesam weiter zu verlängern. Achte darauf, dass der Sesam keinen fremden Gerüchen ausgesetzt ist, da er leicht Gerüche von anderen Lebensmitteln aufnimmt.

Ja, Sesam ist relativ kalorienreich, aber die enthaltenen Kalorien stammen größtenteils aus gesunden Fetten, die für den Körper wichtig sind. 100 Gramm Sesam enthalten etwa 570-600 Kalorien, abhängig davon, ob der Sesam geschält oder ungeschält ist. Der Großteil dieser Kalorien kommt aus Fett, insbesondere aus ungesättigten Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen.

Auch wenn Sesam kalorienreich ist, handelt es sich um nährstoffdichte Kalorien. Sesam liefert viele essentielle Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Vitamin B, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit spielen. Wenn Sesam in Maßen verzehrt wird, kann er eine wertvolle Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein, ohne dass die Kalorienzahl ein Problem darstellt.

Sesam ist äußerst gesund und gilt als ein Nährstoffkraftpaket. Er ist reich an gesunden Fetten, insbesondere an ungesättigten Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Außerdem enthält Sesam eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe:

– Kalzium: Besonders ungeschälter Sesam ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle, was ihn ideal für die Unterstützung der Knochengesundheit macht.
– Magnesium: Hilft bei der Regulierung des Blutdrucks und unterstützt die Funktion von Nerven und Muskeln.
– Ballaststoffe: Diese fördern die Verdauung und helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
– Antioxidantien: Sesam enthält Sesamol und Sesamin, zwei starke Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.
– Protein: Sesam ist eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und bietet alle essentiellen Aminosäuren, was ihn besonders für Vegetarier und Veganer interessant macht.

Dank dieser Nährstoffe trägt Sesam zu einer gesunden Herzfunktion bei, unterstützt den Stoffwechsel und hilft, Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Sesam ist ein äußerst vielseitiges Lebensmittel und kann in vielen verschiedenen Rezepten und Küchen verwendet werden. Sowohl geschälter als auch ungeschälter Sesam können auf viele Arten genossen werden:

1) Als Topping: Sesam wird häufig geröstet und als Topping auf Brot, Brötchen, Salaten, Suppen und Sushi verwendet. Besonders beliebt ist er in der asiatischen und nahöstlichen Küche.
2) In Saucen und Dips: Sesam wird oft zu Tahini (Sesampaste) verarbeitet, das eine Hauptzutat in Hummus und anderen Dips sowie Saucen ist. Tahini aus ungeschältem Sesam hat einen kräftigeren Geschmack und enthält mehr Nährstoffe als Tahini aus geschältem Sesam.
3) Backwaren: Sesam findet sich häufig in Backwaren wie Brot oder Keksen, sowohl im Teig als auch als Belag.
4) Gerösteter Sesam: Das Rösten von Sesam intensiviert den Geschmack. Gerösteter Sesam kann über asiatische Gerichte wie gebratenen Reis oder Nudeln gestreut werden.
5) In Süßspeisen: In vielen Kulturen wird Sesam auch in Süßspeisen verwendet, wie zum Beispiel in Halva (einer Sesamsüßigkeit) oder in kandierten Sesamriegeln.

Sesam lässt sich sowohl roh als auch geröstet verwenden, wobei das Rösten den nussigen Geschmack verstärkt. Geschälter Sesam ist in der Regel etwas milder und passt gut zu subtileren Geschmacksrichtungen, während ungeschälter Sesam in Gerichten eingesetzt wird, die von einem intensiveren und kräftigeren Geschmack profitieren.

Der Hauptunterschied zwischen geschältem und ungeschältem Sesam liegt in der äußeren Hülle des Sesamkorns. Geschälter Sesam hat seine äußere Schale entfernt, was ihm eine hellere, cremefarbene Optik verleiht und einen etwas milderen, neutraleren Geschmack. Da die Schale entfernt wurde, enthält geschälter Sesam weniger Ballaststoffe und Nährstoffe als ungeschälter Sesam, da viele dieser Nährstoffe in der Schale konzentriert sind.

Ungeschälter Sesam behält die äußere Schale bei und hat dadurch eine dunklere, leicht bräunliche Farbe. Die Schale macht ihn etwas bitterer im Geschmack, aber er enthält mehr Ballaststoffe, Kalzium und andere wichtige Nährstoffe. Ungeschälter Sesam wird als nährstoffreicher angesehen und eignet sich gut für Rezepte, bei denen ein intensiverer Geschmack gewünscht wird. Da die Schale auch eine gewisse Zähigkeit hat, ist ungeschälter Sesam knackiger als sein geschältes Gegenstück.

Zusammengefasst bietet ungeschälter Sesam mehr gesundheitliche Vorteile aufgrund des höheren Nährstoffgehalts in der Schale, während geschälter Sesam in Gerichten bevorzugt wird, bei denen ein milderer Geschmack gefragt ist.

Leinsamen sind unglaublich vielseitig und können in zahlreichen Rezepten verwendet werden, um diese nahrhafter und gesünder zu machen. Sie eignen sich hervorragend für Brot und Gebäck, wo sie dem Teig eine ballaststoffreiche und nussige Note verleihen. In Smoothies oder Joghurts sorgen sie für eine cremige Konsistenz und liefern zusätzlich wertvolle Nährstoffe. Auch in Müslis sind sie eine perfekte Ergänzung, da sie lange sättigen und die Verdauung fördern. Leinsamen lassen sich zudem in herzhaften Gerichten wie Suppen oder Salaten einsetzen, wo sie als Topping nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch punkten. Besonders beliebt ist ihr Einsatz als Bindemittel in der veganen Küche, beispielsweise in Pancakes oder Burgern, wo sie durch ihre aufquellenden Eigenschaften Eier ersetzen können. Egal, ob süß oder herzhaft – Leinsamen bereichern fast jedes Gericht durch ihren nussigen Geschmack und ihre wertvollen Inhaltsstoffe.

Es gibt bestimmte Situationen, in denen Leinsamen nur mit Vorsicht oder gar nicht verzehrt werden sollten. Menschen mit einem Darmverschluss oder schweren Verdauungsproblemen könnten durch die aufquellenden Eigenschaften der Leinsamen zusätzliche Beschwerden bekommen, da sie viel Wasser binden. Auch bei Schilddrüsenunterfunktion ist Vorsicht geboten, da die in Leinsamen enthaltenen cyanogenen Glycoside die Jodaufnahme hemmen können. Schwangere sollten größere Mengen Leinsamen vermeiden, da die enthaltenen hormonähnlichen Substanzen den Hormonhaushalt beeinflussen könnten. Personen mit einer bekannten Allergie gegen Leinsamen sollten sie komplett meiden. Bei Unsicherheiten oder bestehenden gesundheitlichen Einschränkungen empfiehlt es sich, den Verzehr von Leinsamen mit einem Arzt abzuklären.

Leinsamen bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile und unterstützen den Körper auf vielfältige Weise. Sie fördern eine gesunde Verdauung, da ihre Ballaststoffe die Darmtätigkeit anregen und Verstopfungen vorbeugen können. Omega-3-Fettsäuren, die in Leinsamen enthalten sind, wirken entzündungshemmend und unterstützen die Herzgesundheit. Zusätzlich tragen sie zur Regulierung des Blutzuckerspiegels und zur Senkung des Cholesterins bei. Ihre Antioxidantien stärken das Immunsystem und können den Hormonhaushalt ausgleichen, insbesondere bei Frauen in den Wechseljahren. Durch ihr langanhaltendes Sättigungsgefühl und ihre positive Wirkung auf den Stoffwechsel sind Leinsamen außerdem eine wertvolle Unterstützung für das Gewichtsmanagement. Ihre pflanzlichen Proteine und Mikronährstoffe wie Vitamin B1 und Magnesium machen sie zu einem vielseitigen Begleiter für eine gesunde Ernährung.

Leinsamen lassen sich auf viele Arten genießen, doch am besten werden sie geschrotet gegessen. Geschrotete Leinsamen sind leichter verdaulich, und der Körper kann ihre wertvollen Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe optimal aufnehmen. Sie können in Smoothies, Joghurts oder Müslis gemischt werden und verleihen den Speisen eine nussige Note. Durch Einweichen in Wasser entwickeln sie eine gelartige Konsistenz, die besonders gut für die Verdauung ist und sich auch hervorragend für Teige oder Desserts eignet. In Backwaren wie Brot, Brötchen oder Keksen entfalten Leinsamen ihre nahrhaften Eigenschaften und unterstützen eine ballaststoffreiche Ernährung. Wichtig ist es, Leinsamen immer mit ausreichend Flüssigkeit zu konsumieren, damit sie im Magen aufquellen und ihre verdauungsfördernde Wirkung entfalten können.

Ja, es ist gesund, jeden Tag Leinsamen zu essen – in moderaten Mengen. Leinsamen sind reich an Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien, die viele positive Effekte auf die Gesundheit haben. Sie fördern die Verdauung, senken den Cholesterinspiegel, unterstützen die Herzgesundheit und können sogar entzündungshemmend wirken. Die tägliche Einnahme von Leinsamen kann dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und das Sättigungsgefühl zu verlängern, was sie auch für eine gewichtsreduzierende Ernährung ideal macht. Allerdings sollten sie in Maßen verzehrt werden (1-2 Esslöffel pro Tag), um Nebenwirkungen wie Blähungen oder Verdauungsprobleme zu vermeiden.

Ja, du kannst Leinsamen roh ins Müsli geben. Besonders geschrotete Leinsamen sind ideal, da der Körper die enthaltenen Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe besser aufnehmen kann. Ganze Leinsamen sind ebenfalls möglich, haben jedoch den Nachteil, dass sie oft unverdaut ausgeschieden werden und daher weniger Nährstoffe liefern. Wenn du rohe Leinsamen ins Müsli gibst, achte darauf, dass du ausreichend Flüssigkeit zu dir nimmst, da die Samen stark aufquellen und so die Verdauung fördern können. Bei regelmäßigem Verzehr ist es ratsam, die empfohlene Tagesmenge von 1 bis 2 Esslöffeln Leinsamen (etwa 10-20 Gramm) nicht zu überschreiten.

Leinsamen sind die Samen der Flachspflanze (Linum usitatissimum) und gelten als wahres Superfood. Sie sind reich an Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und wichtigen Antioxidantien, insbesondere Lignanen. Diese Nährstoffe tragen zur Förderung der Verdauung, Senkung des Cholesterinspiegels und Unterstützung der Herzgesundheit bei. Leinsamen enthalten zudem viele Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B1, Magnesium und Kalium, die essenziell für den Körper sind. Ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten machen sie zu einer wertvollen Ergänzung in der Küche.

Regelmäßiger Verzehr von Leinsamen kann zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Die Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung, helfen bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels und unterstützen die Gewichtsabnahme, da sie lange sättigen. Die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren wirken entzündungshemmend und unterstützen die Herzgesundheit. Außerdem können die Lignane, eine Form von Antioxidantien, dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken. Leinsamen helfen auch, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutdruck zu regulieren, was sie zu einer wertvollen Ergänzung für eine gesunde Ernährung macht.

Geschrotete Leinsamen sind in der Regel besser für die Gesundheit, da der Körper sie leichter verdauen und ihre Nährstoffe aufnehmen kann. Ganze Leinsamen passieren den Verdauungstrakt oft unzerkaut, sodass viele der Nährstoffe ungenutzt bleiben. Geschrotete Leinsamen setzen die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und Lignane frei, wodurch du von allen gesundheitlichen Vorteilen profitierst. Um die Frische zu erhalten, empfiehlt es sich, ganze Leinsamen selbst frisch zu schroten, da die geschroteten Samen empfindlicher gegenüber Luft, Licht und Wärme sind.

Max. 1 Esslöffel pro Mahlzeit für Erwachsene. Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 1 bis 2 Esslöffeln Leinsamen (etwa 10-20 Gramm). Max. 1 Esslöffel pro Tag für Kinder ab 4 Jahren. Für Kinder unter 4 Jahren sind Leinsamen nicht geeignet! Diese Menge liefert ausreichend Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und Lignane, um die Verdauung zu fördern, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herzgesundheit zu unterstützen. Es ist wichtig, Leinsamen immer mit ausreichend Wasser zu konsumieren, da die Ballaststoffe im Verdauungstrakt aufquellen und sonst Verstopfungen verursachen könnten. Für Anfänger empfiehlt es sich, mit einem Teelöffel pro Tag zu beginnen und die Menge langsam zu steigern.

Goldene und braune Leinsamen unterscheiden sich hauptsächlich in ihrer Farbe und ihrem Geschmack. Braune Leinsamen haben einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack, während goldene Leinsamen etwas milder und süßlicher sind. Nährstofftechnisch sind die Unterschiede minimal – beide enthalten ähnliche Mengen an Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien. Goldene Leinsamen werden oft als ästhetischer angesehen und bevorzugt in feinen Gerichten wie Smoothie-Bowls verwendet, während braune Leinsamen in Brot oder herzhaften Gerichten häufiger vorkommen.

Ja, Leinsamen können beim Abnehmen helfen. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl verlängern und Heißhungerattacken vorbeugen. Durch das Aufquellen im Magen sorgen Leinsamen dafür, dass du dich länger satt fühlst, wodurch du weniger Kalorien aufnimmst. Die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien unterstützen zudem den Stoffwechsel und fördern eine gesunde Fettverbrennung. Darüber hinaus regulieren die Ballaststoffe den Blutzuckerspiegel und verhindern Insulinspitzen, die oft zu Heißhunger führen. In Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung und ausreichend Bewegung können Leinsamen ein wertvoller Helfer beim Abnehmen sein.

Leinsamen sind bei richtiger Lagerung sehr lange haltbar – in der Regel etwa 6 bis 12 Monate. Ganze Leinsamen bleiben länger frisch, da die Schale die Nährstoffe schützt. Geschrotete Leinsamen sollten hingegen innerhalb von wenigen Wochen verbraucht werden, da sie schneller ranzig werden können. Um die Haltbarkeit zu maximieren, lagere Leinsamen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort und schütze sie vor Licht. Für geschrotete Leinsamen empfiehlt es sich, sie im Kühlschrank aufzubewahren, um die wertvollen Omega-3-Fettsäuren zu erhalten.

Ja, der Verzehr von zu vielen Leinsamen kann Nebenwirkungen haben. Die hohe Menge an Ballaststoffen kann bei empfindlichen Personen zu Blähungen, Durchfall oder Verstopfung führen, insbesondere wenn nicht ausreichend Wasser getrunken wird. Außerdem enthalten Leinsamen Cyanogene Glycoside, die in großen Mengen potenziell giftig sein können. Daher wird empfohlen, nicht mehr als 1o-20 Gramm Leinsamen pro Tag zu konsumieren. Menschen mit bestehenden Verdauungsproblemen oder Schilddrüsenerkrankungen sollten den Verzehr von Leinsamen vorsichtig angehen und gegebenenfalls Rücksprache mit einem Arzt halten.

Als Ersatz für Speisestärke aus Weizen eignen sich glutenfreie Bindemittel. Maisstärke und Kartoffelstärke sind von Natur aus glutenfrei. Leinsamen binden zwar nicht so gut, geben dem Gebäck jedoch viele Ballaststoffe und eine schöne Konsistenz. Gemahlene Flohsamenschalen haben viele Ballaststoffen und eine gute Quellwirkung. Flohsamenschalen halten die Feuchtigkeit im Teig, machen den Teig geschmeidiger und glutenfreies Brot bleibt saftiger. Die Dosierung: 5 g Flohsamenschalen für 2 Stunden quellen lassen und zu 1 kg Mehl geben. Das Guarkernmehl bindet kalt ohne Aufkochen. Dosierung: 1 TL auf 250ml Flüssigkeit oder beim Backen 1 TL auf 1 kg Mehl. Johannisbrotkernmehl bindet Wasser sehr gut und gibt glutenfreiem Brot schönes Volumen. Dosierung: 2 g pro 1 kg Mehl. Pektin ist die Alternative zu Gelatine, ein rein pflanzliches Geliermittel mit hohem Ballaststoffanteil. Ebenso Agar Agar, das aus Algen gewonnene Geliermittel, das jedoch aufgekocht werden muss. Pfeilwurzelmehl aus der Pfeilwurz-Pflanze ist ein glutenfreies Binde- und Verdickungsmittel und eine tolle Backzutat. Zuletzt die Tapiokastärke, diese in warmem Wasser anrühren, sie entwickelt dann eine gute Bindekraft wie Maisstärke und Kartoffelstärke.

Der Klatschmohn ist eine 2jähriges Ackerwildkraut, das rot blüht und ca. 90 cm hoch wird. Dieser ist zum Backen ungeeignet.

Der Schlafmohn oder Blaumohn ist eine mehrjährige Pflanze mit größeren Körner, die rosa-violett oder weiß blüht. Diese Sorte wird zum Backen benutzt.

Zum Backen benutzt man Blaumohn. Die anderen, selteneren Sorten sind zum Backen nicht von Bedeutung.

Mehl ist ein Getreideprodukt und hat je nach Mehl-Type eine feinere oder gröbere Konsistenz und Textur. Der Grad der Ausmahlung bestimmt den Mehltyp. Die Herstellung von Mehl erfolgt aus vielen Getreidearten, die teilweise auch in Europa heimisch sind. Gut backfähige Getreide sind Dinkel, Weichweizen, Hartweizen, Roggen, Einkorn, Emmer und Kamut. Glutenfreie Getreide sind Teff, Buchweizen, Hirse, Amaranth, Mais und Reis. Aus Dinkel, Weizen und Roggen entstehen dabei in verschiedenen Schritten durch wiederholtes Mahlen und Sieben erst Vollkornschrot, Vollkornmehl und Kleie, dann Grieß, Dunst und schließlich feines, pulverförmiges Mehl. Die glutenfreien Getreide haben keine Typenbezeichnung, diese sind entweder als Vollkornmehl oder helles Mehl und teilweise auch als Flocken erhältlich.

Welches Mehl ist nun eigentlich für was geeignet?
Weichweizenmehle und Dinkelmehle sind die idealen Allroundmehle für fast alle Gebäcke wie Brot, Brötchen, Pizza, Kuchen, Torten und Kekse. Roggenmehle hingegen eignen sich eher für rustikales Brot und dunkle Brötchen. Hartweizenmehl und Hartweizengrieß sind der Klassiker für die Herstellung von Nudeln und Pasta. Getreide wie Hafer und Gerste enthalten weniger Gluten als Dinkel oder Weizen und sind durch das schwache Klebergerüst deshalb auch weniger backfähig. Hafer enthält von Natur aus sehr wenig Klebereiweiß und wird teilweise auch völlig glutenfrei angebaut und angeboten. Ein reines Haferbrot gelingt z. B. mit Haferflocken, Sauerteig oder Joghurt. Für einen fein nussigen Geschmack kann Hafermehl in Mischbroten rund 25 % des Dinkel- oder Weizenmehls ersetzen. Auch jene Getreide, die von Natur aus glutenfrei sind, und zwar Hirse, Teff, Buchweizen, Amaranth, Mais oder Reis, können zum Brotbacken ebenfalls mit Dinkelmehl oder Weizenmehl gemischt werden. Glutenfreie Mehle eignen sich vor allem für Fladenbrote, Kuchen, Muffins oder Kekse. Aus glutenfreien Mehlen gelingen außer Flachgebäcken auch besonders aromatische Nudeln, Pfannkuchen, Quiches und Tartes.

Backzutaten sind die für ein Gebäck notwendigen Zutaten. Dazu gehören z. B. Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Süßungsmittel, Backpulver, Kerne und Saaten, Gewürze, Schokolade, Nüsse und Trockenfrüchte. Bei der Auswahl der Zutaten empfehlen wir, auf hochwertige Inhaltsstoffe und Bio-Qualität zu achten, denn gute Backzutaten für Brot, Brötchen, Tartes, Quiche, Kuchen, Kekse und Feingebäck sind bereits die halbe Miete. Im Mühlenlädle bieten wir nur beste Backzutaten an, denn wir möchten, dass selbstgemachte Kuchen, Brote und Co. sicher gelingen. Unsere Rubrik Rezepte enthält viele Ideen fürs Backen, interessante Kochrezepte und inspiriert zum Kochen und zum Backen nicht nur von saisonalem Gebäck an Ostern, im Sommer, an Weihnachten und im tiefsten Winter.

Um ein Zusammenfallen des Käsekuchens zu verhindern, soll der Kuchen langsam im Ofen erkalten. So kann die Quarkmischung langsam abkühlen und fällt dadurch nicht zusammen.

Nein, Weizenmehl 1050 ist dunkles Mehl und kein Vollkornmehl. Weizenmehle Typ 405, 812 und 1050 sind aus dem reinen Mehlkörper ohne die Außenschichten des Korns gemahlen. Je nach Ausmahlungsgrad erfolgt dann die Einordnung der Mehltypen. Vollkornmehl besitzt keine Typenbezeichnung, denn das ganze Korn mit Schale und Keimling wird vermahlen.

Ja, man kann Sauerteig auch mit Vollkornmehl ansetzen. Es ist sogar von Vorteil, da sich Mehle mit geringem Ausmahlungsgrad besser dazu eignen.

Der Unterschied zwischen Type Weizenmehl 405 und 550 liegt in der Verarbeitung des Weizens.

Weizenmehl Type 405:
Dieses Mehl ist das am häufigsten verwendete im Haushalt.
Es ist sehr fein und reinweiß, da äußere Schalenschichten und der Keim entfernt werden.
Aufgrund seiner hohen Bindefähigkeit eignet es sich gut zum Backen und Andicken von Soßen.

Weizenmehl Type 550:
Dieses Mehl ist weniger geläufig, aber gesünder.
Es enthält mehr Mineralstoffe und wird aus einer Mischung von Hart- und Weichweizen hergestellt.
Ideal für helle Brote, Brötchen und Teige mit heller Kruste

Durch Essig im Brotteig bleibt das Brot nach dem Backen länger frisch und haltbar. Vor allem im Sommer beginnt das Brot weniger schnell zu schimmeln.

Griffiges Mehl hat die Typen-Nummer 405, es ist nur etwas gröber gemahlen. Griffiges und doppelgriffiges Mehl heißt auch Dunst oder Instantmehl und liegt in der Feinheit zwischen Grieß und Mehl. Die Körner sind mit ca. 0,5 mm Größe feinkörnig und nicht ganz so grob wie Grieß, aber auch nicht so fein wie Mehl. Die Bezeichnung griffiges oder doppelgriffiges Mehl spielt darauf an, dass man die einzelnen Partikel noch zwischen den Fingern fühlen kann.

Mehl Type 550 ist ein helles Weizenmehl, das klassische Mehl zum Brotbacken, ideal geeignet für Weißbrot, alle Hefegebäcke, Kuchen, Stollen, Quarkteig und Pizza.
Die Zahl benennt den Ausmahlungsgrad des Mehls – je niedriger die Zahl, desto heller das Mehl. Type 550 ist etwas dunkler als Weißmehl Type 405.
Weizenmehl Typ 550 nimmt die Flüssigkeit etwas langsamer auf als Weizenmehl Typ 405, deshalb bleibt der Teig stabiler.