Was ist der Trick für fluffiges Brot?

Der wichtigste Trick für fluffiges Brot ist ausreichend Zeit zum Gehenlassen des Teigs. Während der Ruhezeit entwickelt die Hefe Gase, die für eine lockere und luftige Krume sorgen. Zusätzlich helfen hochwertiges Mehl, die richtige Wassermenge und ein gründliches Kneten dabei, eine stabile Teigstruktur aufzubauen. Viele Bäcker setzen außerdem auf eine längere Teigführung, da sich dadurch Geschmack und Textur deutlich verbessern. Für besonders weiches Brot kann ein kleiner Anteil Fett, Milch oder Kartoffelstärke im Teig verwendet werden.