Was ist der Unterschied zwischen Ruchmehl und Vollkornmehl?

Ruchmehl enthält einen Teil der äußeren Schalenschichten, wodurch es besonders reich an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen ist.

Im Vergleich zu reinem Weißmehl erzeugt das Ruchmehl einen etwas herberen und intensiveren Geschmack von Backwaren.

Der Ausmahlungsgrad des vor allem im Alemannischen bekannten Ruchmehls entspricht etwa Type 1050.

Vollkornmehl hingegen wird aus dem ganzen Getreidekorn gewonnen und enthält mindestens 98 % des gesamten Getreidekorns.

Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Vollkornmehl hat einen intensiveren Geschmack und sättigt länger als Weißmehl.