Wie lange muss Brot mit Sauerteig gehen?

Genau so lange wie Brot ohne Sauerteig, das Volumen des Teigs soll sich verdoppeln. Jedoch empfehlen wir, Teige mit Roggenmehl länger gehen zu lassen und idealerweise den Roggenteig über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.