Produktbeschreibung
Unsere Bio Waldstauden Roggen Körner eignen sich zum Schroten und Backen von Roggenbrot, Mischbrot und Quiches.
– Waldstauden Roggen ist eine alte Getreidesorte, ein Urgetreide und robustes Urkorn.
– Der Ur-Roggen wird auch Johannisroggen genannt und ist eng mit dem heutigen Roggen verwandt.
– Bio Waldstauden-Roggen enthält relativ wenig Gluten, also Klebereiweiß, und hat einen hohen Ballaststoffanteil.
– Deshalb beim Backen bitte beachten, dass Roggen ein schwächeres Klebergerüst als Dinkel oder Weizen hat.
– Beim Brotbacken wird ab einem Roggenmehl-Anteil von 20 % und mehr ein Sauerteig benötigt.
– Auch bindet Vollkorn geschrotet mehr Flüssigkeit als helle Mehle – deshalb sollte zirka 10 % mehr Flüssigkeit hinzugegeben werden.
Besonderheiten
- Roggen hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren, enthält die Vitamine A Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6 und E.
- Roggen ist ein mineralstoffreiches Getreide mit viel Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und enthält die Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und viel Mangan.
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