Das Brot springt beim Backen auf, wenn die einzelnen Brote im Ofen zu eng beieinander liegen. Auch die Ofentemperatur spielt eine entscheidende Rolle, denn der Ofen darf nicht zu heiß sein. Wenn der Ofentrieb einsetzt, drücken bei einem zu heißen Ofen die Gase gegen die Kruste, so dass diese an der schwächsten Stelle platzt. Auch wenn die Stückgare zu kurz ist, springt Brot beim Backen oft auf. Stückgare bezeichnet man den letzten Zeitabschnitt, in dem der Brotteig ruht / geht / reift, also der, bevor der Brotlaib in den Ofen kommt.
1,92 € / kg
Produkt enthält: 9 kg
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