Warum wird selbstgebackenes Brot fest?

Wenn selbstgebackenes Brot zu fest wird, liegt das oftmals an der Verarbeitung des Teigs. Die Knetzeit des Teigs sollte nicht zu lange sein. Auch wenn die Teigführung zu kalt ist, wird der Teig fester. Die Raumtemperatur beim Gehen des Teigs ist dann zu niedrig, diese sollte mindestens 23 °C betragen. Wenn das Mehl mit zu kaltem Wasser gemischt ist, wird die Hefe als Backtriebmittel zu wenig aktiviert. Dadurch entwickelt sich der Teig nicht richtig. Das Wasser sollte handwarm, also zirka 30 °C sein. Ein fester Teig kann auch entstehen, wenn die Teigruhe zu kurz war – der Teig sollte sein Volumen deutlich vergrößern. Geht der Teig also nicht wie gewünscht auf, hilft es meist, den Teig noch weitere 15 min zugedeckt in der warmen Küche gehen zu lassen.