Wie bekomme ich eine Kruste beim Brotbacken?

Um eine richtige schöne Kruste beim Brotbacken zu bekommen, hilft es, Dampf zu erzeugen. Dies kannst Du z.B. mit einem Wassersprüher machen, indem Du kurz vor und nach dem Einschieben des Brots Wasser in den Ofen sprühst. Manche Bäcker schütten auch etwas Wasser in den Ofen, damit sofort kräftiger Dampf entsteht.

Alternativ kannst Du ein Blech mit Wasser in den Ofen stellen, das während des Backens kontinuierlich Dampf abgibt und so für eine knusprige Kruste sorgt.

Zudem kann Backmalz als Backtriebmittel die Zuckerstoffe im Teig, die von der Hefe nicht umgesetzt werden, die Bräunung der Kruste verbessern.