Mit Click & Collect einkaufen Öffnungszeiten

Alle Suchergebnisse

Generic selectors
Nur exakte Treffer
Durchsuche Titel
Durchsuche Inhalt
Post Type Selectors
post
post
page
product
rezept
tribe_events
product_variation
Kategoriefilter
» Produkte » Backmalz 100g
PrevVoriges Produkt:
Backsaatenmischung 500g
Backmalz 100g

Backmalz 100g

(Jetzt Produkt bewerten)

1,29 € *

12,90 € / kg

zzgl. Versandkosten

inkl. 7 % MwSt.

Lieferzeit: 1-5 Werktage

Produkt enthält: 0,1 kg

Backmalz auf Gerstenbasis, 100g, das inaktive Backmalz wird als Backzutat zusätzlich zur Hefe eingesetzt! Unser Backmalz sorgt für den wunderbar lockeren Brotteig bei Brötchen und Baguette. Als natürliches Backtriebmittel beschleunigt Backmalz die Gärung des Teigs und unterstützt die Hefe. Grundsätzlich sollte Backmalz nur bei Weizenmehl-Teigen verwendet werden. Backmalz nicht in Verbindung mit Roggenmehl einsetzen, da Roggenmehl über mehr Enzyme verfügt und dies zu Brotfehlern wie z. B. einer speckigen Krume führen kann.
Die weiteren Bezeichnungen von Backmalz sind Malzextrakt, Aromamalz, Röstmalz oder Malzmehl.

Backmalz inaktiv bedeutet, dass die Enzyme im Malz bei der Herstellung inaktiviert wurden. Dieses sogenannte nichtdiastatische Malz dient beim Brotbacken auch der Geschmacksverbesserung und dunkleren Färbung der Brotkrume.

  • Eifrei
  • Fructosearm
  • Hefefrei
  • Lactosefrei
    milchfrei
  • Milchfrei
  • Vegan
    vegan
  • Vegetarisch
    vegetarisch

Vorrätig

Beschreibung

Backmalz 100g

Backmalz inaktiv auf Gerstenbasis wird auch Malzextrakt, Aromamalz, Röstmalz oder Malzmehl genannt. Die Dosierung sind maximal 20 Gramm Backmalz pro Kilogramm Mehl zusätzlich zur Hefe. Durch den Zusatz von Backmalz zum Teig werden der Hefe leicht verwertbare Nährstoffe wie Zucker und Aminosäuren zur Verfügung gestellt. Dies beschleunigt die Gärung des Teigs und erzielt eine bessere Teigbeschaffenheit. Unser Malzmehl aus Gerste hilft dem Mehl auch, sich von der Stärke zu trennen. Die Enzyme im Backmalz wandeln die Stärke in Zucker um, mit der die Hefe dann den Teig aufgehen lässt.

Besonderheiten

Maximal 20 Gramm Backmalz pro Kilogramm Mehl hinzufügen.
Durch den Zusatz von Backmalz zum Teig wird die Teiggare beschleunigt und der Teig lockerer.

Zusätzliche Informationen

Zusätzliche Informationen

Artikelnummer:1814Kategorie: Schlagwörter: , ,
Filter: , , , , , , Marke: Hersteller: Herkunftsland: Versandgewicht: 0.120 kgEAN: 737925775019Kann Spuren enthalten von: Gerstengluten, Sesam, Soja, Lupinen, Erdnüssen, Schalenfrüchten.

Lagerhinweis

kühl und trocken

Haltbarkeit

mindestens 6 Monate

Verwendung

Verwendung

Zusätzlich zur Hefe kann bis zu 20 Gramm Backmalz pro Kilogramm Weizenmehl hinzugefügt werden.

Backanleitung

Backanleitung

Keine Backanleitung vorhanden

Nährwerttabelle

Nährwerttabelle

Energie1521kJ/ 359kcal
Fett1,9g
davon gesättigte Fettsäuren0,3g
Kohlenhydrate70,3g
Zucker6,1g
Ballaststoffe7,6g
Eiweiß11,4g
Salz0,01g
Kann Spuren enthalten vonGerstengluten, Sesam, Soja, Lupinen, Erdnüssen, Schalenfrüchten.

Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Zutaten

Zutaten

Gerstenbackmalz inaktiv.

Bewertungen

Bewertungen

Es gibt noch keine Bewertungen.

Schreibe die erste Bewertung für „Backmalz 100g“

FAQs zu Backmalz 100g

Locker wird Brot durch die Zugabe von mehr Flüssigkeit, saftig wird Brot durch die Zugabe von Quark, Kartoffeln oder Kartoffelflocken. Für 1 kg Mehl 2 kleine gekochte Kartoffeln oder 2 EL Kartoffelflocken einsetzen.

Backmalz mit maximal 20 Gramm pro kg Mehl zusätzlich zur Hefe verwenden. Bei hellen Teigen aus Weizenmehl für Ciabatta oder Baguette sind 10 Gramm pro kg Mehl ausreichend. Backmalz bewirkt das malzige Aroma im Brot, auch wird die Kruste knuspriger und die Brotkrume lockerer und feuchter.

Backmalz zusätzlich zur Hefe in den Brotteig geben. Besonders bei Teigen aus Weizenmehl gibt Backmalz das malzige Aroma im Brot, auch wird die Kruste knuspriger und die Brotkrume lockerer und feuchter. Backmalz nur mit maximal 3 Gramm pro Kilogramm Mehl einsetzen.

Als Ersatz für Backmalz kann man vor allem Honig, aber auch Ahornsirup oder Zuckerrübensirup nehmen.

Malzmehl und Malzextrakt sind beides Backmalze. Malzmehl ist feiner gemahlen und Malzextrakt ist gröber gechrotet. Backmalz ist ein natürliches Backtriebmittel, das zusätzlich zur Hefe in den Brotteig kommt. Backmalz entsteht aus gekeimtem Getreide, das schonend getrocknet und dann vermahlen oder geschrotet. Bei Malzmehl ist der getrocknete Keim zu Mehl vermahlen, bei Malzextrakt ist der getrocknete Keim geschrotet.

Inaktives Backmalz wird auch Aromamalz oder Röstmalz genannt und verleiht Brot mehr Geschmack und eine dunklere Farbe. Malz ist gekeimtes Getreide, das schonend getrocknet und dann vermahlen oder geschrotet wird. Werden die Getreide-Keime beim Trocknen auf über 80 °C erhitzt, dann werden die Enzyme inaktiviert – dieses Malz ist dann inaktives Backmalz.

Backmalz ist ein natürliches Backtriebmittel, das zusätzlich zur Hefe in den Teig kommt. Malz ist gekeimtes und getrocknetes Getreide, meist Gerste, Weizen oder Roggen.
Backmalz verbessert die Backeigenschaften bei Teigen aus Weizenmehl, die Kruste wird kross, die Brotkrume locker, die Farbe meist dunkler. Es gibt aktives Backmalz: Malzmehl / Malzextrakt und inaktives Backmalz: Aromamalz / Röstmalz.

Backmalz oder Malzextrakt regt den Teig vermehrt zur Gärung an. Der Teig treibt schneller, die Hefe kann die Nährstoffe im Teig besser verwerten und der Teig wird lockerer, was vor allem bei Brötchen und Baguette erwünscht ist. Backmalz bzw. Malzextrakt sollte nur bei Weizenmehl-Brot und nicht in Verbindung mit Roggenmehl eingesetzt werden, da Roggenteig über mehr Enzyme verfügt und dies zu Brotfehlern wie z. B. einer speckigen Krume führen kann.

Backmalz kommt vorwiegend bei Teigen aus Weizenmehl ins Brot und Gebäck und verleiht den typisch malzigen Geschmack sowie eine lockere Brotkrume und krosse Brotkruste. Backmalz oder Malzextrakt oder Malzmehl ist ein natürliches Backtriebmittel und unterstützt die Gärprozesse der Hefe im Teig.

Malzextrakt wird entweder in flüssiger Form als Malzsirup oder in getrockneter Form als Backmalz und pulverförmiges Trockenmalz hergestellt.
Backmalz ist ein natürliches Backtriebmittel und geschmackvolle Backzutat für Brot und Brötchen und unterstützt die Gärprozesse der Hefe im Teig. Bei der Herstellung von Malz wird gekeimtes Getreide, vor allem Gerste, Weizen oder Roggen erhitzt und gemälzt. Eingesetzt wird Malzextrakt als Backmalz vorwiegend bei Teigen aus Weizenmehl und verleiht Brot und Gebäcken den typisch malzigen Geschmack, eine knusprige Kruste und eine lockere und dunklere Brotkrume.
Flüssiges Malzextrakt wird auch Malzsirup genannt. Malzsirup ist ein natürlich fermentiertes Süßungsmittel aus gekeimter Gerste und wird bei der Herstellung zu Sirup verdampft, also zu Gerstenmalzsirup. Sirup aus Gerstenmalz ist kein Backtriebmittel, sondern ein Färbemittel im Teig und färbt die Brotkrume dunkler. Das flüssige Malzextrakt hat ein feines karamellartiges Aroma und dient vor allem als Süßungsmittel aufs Brot und als Zuckerersatz in süßem Gebäck. Malzsirup ist ein veganer Honig- und Zuckerersatz mit einem feinen Karamell-Aroma. Gerstenmalzsirup schmeckt aromatisch-malzig und fein süß als Brotaufstrich, verfeinert Suppen, Salatsaucen, Dressings, Dips und Gemüsegerichte.

Nein, Gerstenmalz ist im Gegensatz zu Backmalz nicht zum Backen geeignet und ist kein Backtriebmittel. Gerstenmalz ist ein natürlich fermentiertes Süßungsmittel aus gekeimter Gerste, diese ist zu Sirup verdampft, also zu Gerstenmalzsirup. Gerstenmalzsirup ist flüssiges, sirupartiges Malzextrakt, also Malzsirup auf Gerstenbasis, das natürlich fermentiert und über Verdampfungsprozesse hergestellt ist. Sirup aus Gerstenmalz ist ein feiner Brotaufstrich und ideal für Salatsaucen und für die Zubereitung von Gemüse. Gerstenmalz kann auch zu Braumalz verarbeitet werden, das etwas bitterer als Backmalz und ebenfalls kein Backtriebmittel ist.
Backmalz hingegen ist ein Backtriebmittel, das zusätzlich zur Hefe in den Teig kommt. Backmalz hilft dem Teig bei der Gärung und wandelt die Stärke im Mehl in Zucker um. Dabei bilden sich Gasbläschen, die zusammen mit der Hefe den Teig gut aufgehen lassen. Inaktives Backmalz bedeutet, dass bei der Herstellung von Malz die Enzyme auf über 80 °C erhitzt sind, damit wird das Malz inaktiv und auch als Aromamalz oder Röstmalz bezeichnet.

Ähnliche Produkte

Bio Siegel
Bio Logo
Vegetarisch Label
Vegal Label
Lactosefrei Label
Glutenfrei Label
icon_uhr

Unsere Öffnungszeiten

Unser Laden ist zu den gewohnten Öffnungszeiten geöffnet.

  • Montag – Samstag von 8:30 – 12:30 Uhr
  • Montag – Freitag von 14:30 – 18:00 Uhr