Backmalz 100g
Backmalz inaktiv auf Gerstenbasis wird auch Malzextrakt, Aromamalz, Röstmalz oder Malzmehl genannt. Die Dosierung sind maximal 20 Gramm Backmalz pro Kilogramm Mehl zusätzlich zur Hefe. Durch den Zusatz von Backmalz zum Teig werden der Hefe leicht verwertbare Nährstoffe wie Zucker und Aminosäuren zur Verfügung gestellt. Dies beschleunigt die Gärung des Teigs und erzielt eine bessere Teigbeschaffenheit. Unser Malzmehl aus Gerste hilft dem Mehl auch, sich von der Stärke zu trennen. Die Enzyme im Backmalz wandeln die Stärke in Zucker um, mit der die Hefe dann den Teig aufgehen lässt.
Besonderheiten
Maximal 20 Gramm Backmalz pro Kilogramm Mehl hinzufügen.
Durch den Zusatz von Backmalz zum Teig wird die Teiggare beschleunigt und der Teig lockerer.
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