Produktbeschreibung
Backmalz inaktiv auf Gerstenbasis. Unser Backmalz wird auch Malzextrakt, Aromamalz, Röstmalz oder Malzmehl genannt.
Die Dosierung sind maximal 20 Gramm Backmalz pro Kilogramm Mehl. Backmalz beschleunigt dieTeiggare und der Teig wird lockerer.Wir empfehlen, Backmalz vor allem bei Teigen aus Weizenmehl einzusetzen für eine lockere Brotkrume und knusprige Kruste. Durch den Zusatz von Backmalz zum Teig werden der Hefe leicht verwertbare Nährstoffe wie Zucker und Aminosäuren zur Verfügung gestellt. Dies beschleunigt die Gärung des Teigs und erzielt eine bessere Teigbeschaffenheit. Unser Malzmehl aus Gerste hilft dem Mehl auch, sich von der Stärke zu trennen. Die Enzyme im Backmalz wandeln die Stärke in Zucker um, mit der die Hefe dann den Teig aufgehen lässt.
Besonderheiten
Bitte beachten, dass Backmalz grundsätzlich nur bei Weizenmehl-Teigen und nicht in Verbindung mit Roggenmehl eingesetzt werden sollte, da Roggenmehl über mehr Enzyme verfügt und dies zu Brotfehlern wie z. B. einer speckigen Krume führen kann.
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.