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Fertigsauer dunkel 250g

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Produkt enthält: 0,25 kg

Trockenfertigsauer Weizen dunkel 250g, mit Gerstenmalzextrakt. Weizenquellmehl, auf natürliche Weise mit Sauerteigbakterien gesäuert.

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Vorrätig

Produktbeschreibung

Weizensauerteig ist ein dunkler Fertigsauerteig trocken auf Weizenbasis, der dem Brot durch Weizenröstmalzmehl und Gerstenmalz einen feinen malzigen Geschmack und eine dunklere Färbung gibt. Wir empfehlen, einen Anteil von 10% Fertigsauer vom Mehlanteil des Roggenmehls einzusetzen, also bei 500 Gramm Roggenmehl 50 Gramm Trockenfertigsauer – unabhängig vom Anteil der weiteren Mehle.

Zusätzliche Informationen

Herkunftsland: EU-Landwirtschaft EAN: 737925774982 Artikelnummer: 1639 Kategorie: Schlagwörter: , ,
Gewicht: 0.25 kg Filter: , , , , , Marke: Produktgröße: 0,25 kg

Lagerhinweis

kühl und trocken

Haltbarkeit

mindestens 6 Monate

Verwendung

10 % Fertigsauer vom Roggenmehlanteil verwenden, also bei 400g Weizenmehl und 300g Roggenmehl nur 30g Fertigsauer einsetzen.

Backanleitung

Keine Backanleitung vorhanden

Nährwerttabelle

Energie1277kJ/ 304kcal
Fett3,0g
davon gesättigte Fettsäuren0,7g
Kohlenhydrate32,7g
Zucker4,3g
Ballaststoffe27,1g
Eiweiß13,2g
Salz< 0,01g

Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Zutaten

Weizenquellmehl, Malzextrakt (Gerstenmalz inaktiv, Wasser), Säuerungsmittel Milchsäure, Weizenröstmalzmehl.

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FAQs zum Produkt

Locker wird Brot durch die Zugabe von mehr Flüssigkeit, saftig wird Brot durch die Zugabe von Quark, Kartoffeln oder Kartoffelflocken. Für 1 kg Mehl 2 kleine gekochte Kartoffeln oder 2 EL Kartoffelflocken einsetzen.
Sowohl der flüssige Fertigsauerteig als auch der trockene Fertigsauerteig wird einfach zum Mehl gegeben. Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls wird ein Sauerteig benötigt, der verhindert bzw. verzögert, dass die mehleigenen Enzyme im Roggen die Stärke abbauen, bevor sie im Ofen verquellen und sich damit die gewünschte Krume bilden kann. Auch Brotteigen ohne Roggen verleiht Sauerteig einen besonderen Geschmack. Fertiger, pulverisierter Sauerteig wird mit 10 Prozent des ROGGEN-Mehlanteils eingesetzt (nicht 10 Prozent des Gesamt-Mehlanteils). Beispiel: bei 1 kg Mehl mit je 500 g Weizenmehl und 500 g Roggenmehl werden 50 g Sauerteig benötigt.
Nur reduzieren - bei ganz leichten Teigen, z. B. für Ciabatta oder Baguette, kann man mit Hilfe von Weizensauerteig die Hefe reduzieren. Dabei bekommt das Brot einen leicht säuerlichen Geschmack. Hefe ist ein Backtriebmittel, um einen schönen lockeren Teig zu bekommen. Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung des Backwerks hinzuzugefügt und macht Roggenteige überhaupt erst backfähig. Die Enzyme im Roggen werden aufgespalten, und das Brot bekommt eine schöne Konsistenz. Sauerteige verbessern Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. So wird ab einem Roggenanteil von mindestens 20 % des Gesamtmehlanteils ein Sauerteig benötigt.

Unsere Öffnungszeiten

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Unser Laden ist zu den gewohnten Öffnungszeiten geöffnet.