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Weizengluten, auch essentielles Weizengluten genannt, ist ein aus Weizenmehl gewonnenes Protein. Weizengluten verbessert die Backfähigkeit, sorgt für Volumen, stabile Teige und eine lockere Krume. Ideal für Brot- und Brötchenteige.
Weizengluten, auch essentielles Weizengluten genannt, ist ein aus Weizenmehl gewonnenes Protein. Dieses Protein sorgt für die Struktur von Hefebrot und hilft ihm beim Aufgehen und Bleiben. Durch die Verwendung von Weizenmehl sinkt der Kohlenhydratgehalt der Masse, während der Proteingehalt zunimmt, was zu einer deutlichen Qualitätsverbesserung der Textur der zubereiteten Kuchen und Backwaren führt.
Hoher Proteingehalt
geschmacksneutral
für Brot- und Brötchenteige, um Teige zu verbessern
Keine Backanleitung vorhanden
| Energie | 1698kJ/ 401kcal |
|---|---|
| Fett | 5,7g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6g |
| Kohlenhydrate | 6,7g |
| Zucker | 1,3g |
| Eiweiß | 80,8g |
| Salz | 0,04g |
Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen
Weizen
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