Zuerst einen Vorteig aus 150g der Backmischung, 90g Milch und 21g frischer Hefe (7g Trockenhefe) kneten. Am besten mit der Küchenmaschine 3 Min auf niedriger Stufe und dann 4 Min auf mittlerer Stufe.
Den Teig abgedeckt im warmen ca. 30 Min ruhen lassen (Teig sollte sich etwa verdoppeln).
Dann den Rest der Backmischung (145g), Butter, Ei und Eigelb, und 20g warme Milch zum Vorteig hinzugeben, 10 – 15 Min auf mittlerer Geschwindigkeit kneten lassen bis ein homogener, glatter Teig entsteht.
Die Schokodrops anschließend unterheben, den Teig abdecken und erneut 30 Min ruhen lassen.
Den Teig in gleiche 10 Teile a 60g abwiegen und rund formen.
Mit Ei einstreichen und nochmal 30 Min an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.
Vor dem Backen noch einmal mit Ei einstreichen und dann bei 180°C Ober- & Unterhitze ca. 15- 20 Min goldbraun backen.
Rezept: Brioche Schokobuns
Luftig, schokoladig - wohlig lecker! Perfekt zum Mitnehmen, für Zwischendurch, oder als Mitbringsel.
Arbeitszeit
ca. 20 Min (ohne Teigruhezeiten)
Koch-/Backzeit
15- 20 Min
Portionen
10
Schwierigkeit
Einfach
Zutatenliste
- 1 Pck. Brioche Backmischung von Mühlenlädle
- 110g Milch
- 21g frische Hefe (7g Trockenhefe)
- 65g Butter
- 50g Ei (1 Stk. - Größe M)
- 1 Eigelb
- 110g Schokodrops o.ä.
Unsere Produkte zum Rezept
Instant Trockenhefe VP, Minderleinsmühle 88g
2,95 € *Inhalt: 0.088kg (33,52 € / kg)Brioche Backmischung 295g
1,50 € *Inhalt: 0.295kg (5,08 € / kg)Trockenhefe Lievito secco per Pizza 500g
6,35 € *Inhalt: 0.5kg (12,70 € / kg)
Fragen & Antworten (FAQ) zu Produkten in diesem Rezept
Backzutaten sind die für ein Gebäck notwendigen Zutaten. Dazu gehören z. B. Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Süßungsmittel, Backpulver, Kerne und Saaten, Gewürze, Schokolade, Nüsse und Trockenfrüchte. Bei der Auswahl der Zutaten empfehlen wir, auf hochwertige Inhaltsstoffe und Bio-Qualität zu achten, denn gute Backzutaten für Brot, Brötchen, Tartes, Quiche, Kuchen, Kekse und Feingebäck sind bereits die halbe Miete. Im Mühlenlädle bieten wir nur beste Backzutaten an, denn wir möchten, dass selbstgemachte Kuchen, Brote und Co. sicher gelingen. Unsere Rubrik Rezepte enthält viele Ideen fürs Backen, interessante Kochrezepte und inspiriert zum Kochen und zum Backen nicht nur von saisonalem Gebäck an Ostern, im Sommer, an Weihnachten und im tiefsten Winter.
Bei Backtriebmitteln wird unterschieden wird zwischen natürlichen, dies sind Hefe, Sauerteig und Weinstein, und den chemischen Backtreibmitteln wie Backpulver und Natron, wobei Weinstein als Säureträger in Backpulver enthalten sein kann. Alle Backtriebmittel haben eines gemeinsam: sie lockern den Teig, lassen ihn aufgehen und sorgen für mehr Volumen.
Hefen gewinnen Energie aus Zuckerstoffen, besitzen eine hohe Triebkraft und einen geringen Anteil kleberabbauender Enzyme. Sauerteige enthalten Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien, letzere können entweder milchsäurebildend oder essigsäurebildend sein. Warm geführte, also milchsäurebetonte Sauerteige sind geschmacklich meist milder als kühler geführte, essigsäurebetonte Teige.
Natron ist basisch und bildet bei Kontakt mit Säure im Teig kleine Bläschen aus Kohlenstoffdioxid, die den Teig aufgehen lassen. Backpulver enthält sowohl Basen als auch Säuren und reagiert mit Feuchtigkeit im Teig, es entsteht wiederum Kohlenstoffdioxid und dadurch ein lockerer Teig.
Roggen enthält Enzyme, die die Stärke und das Klebereiweiß während der Teigherstellung abbauen. Sauerteig hindert diese Enzyme im Roggenteig am Abbau von Stärke und Gluten. Zudem enthält Roggen weit weniger Gluten als Dinkel oder Weizen. Ohne Sauerteig würde der Teig nicht aufgehen, sondern fest und flach bleiben. Bei Roggenbroten und Roggenmischbroten wird ab einem Roggenanteil von mehr als 20 % des Gesamtmehlanteils ein Sauerteig benötigt.
Wenn Trockenhefe abgelaufen ist, verliert sie ihre Triebkraft. Abgelaufene Trockenhefe kann man nicht mehr verwenden, denn der Teig geht damit nicht auf. Auch ist die richtige Lagerung von Trockenhefe wichtig, und zwar im Kühlschrank. Unser Tipp: Trockenhefe portionsweise einfrieren.
Ein Würfel frische Hefe mit 42 Gramm ist ein Päckchen triebstarke Trockenhefe mit 11 Gramm. 42 Gramm Frischhefe oder 11 Gramm Trockenhefe reichen für zirka 1 kg Mehl.
Die Dosierung bei Trockenhefe: 10 Gramm reichen für zirka 1 kg Mehl. 11 Gramm triebstarke Trockenhefe entspricht einem Würfel frischer Hefe mit 42 Gramm.
Für 500 g Mehl wird ein halber Würfel frische Hefe (21 g) oder ein halbes Päckchen (6 g) triebstarke Trockenhefe benötigt.
11 g Trockenhefe entspricht 1 Würfel (42 g) Frischhefe.
