Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Den Flammkuchenteig auf das vorbereitete Backblech legen und die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
Den Spargel und den Schinken oder Lachs (falls gewünscht) auf dem Flammkuchen anordnen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.
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