Unterschied zwischen Speisestärke, Maisstärke und Maismehl

Viele Kundinnen und Kunden fragen sich, ob Speisestärke und Maisstärke das gleiche sind oder ob es einen Unterschied gibt. Die Begriffe werden im Alltag häufig gleich verwendet, tatsächlich gibt es jedoch eine kleine, aber wichtige Unterscheidung.

Was ist Speisestärke?

Speisestärke ist ein allgemeiner Begriff für Stärke, die aus verschiedenen pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird. Sie wird vor allem in der Küche verwendet, um Speisen zu binden, zu verdicken oder eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Speisestärke kann aus unterschiedlichen Pflanzen hergestellt werden, zum Beispiel: Mais – Maisstärke, Weizen – Weizenstärke, Kartoffeln – Kartoffelstärke und Reis – Reisstärke.

Unter dem Begriff Speisestärke wird vor allem die Maisstärke verstanden. Der Unterschied zwischen Maistärke und Maismehl liegt in der Zusammensetzung und in der Verwendung. Maisstärke ist der extrahierte Stärkeanteil aus dem Maiskorn, hat eine pulverförmige Konsistenz und besteht überwiegend aus Kohlenhydraten. Wohingegen zu Maismehl das gesamte Maiskorn in gröberer Konsistenz vermahlen wird und vor allem essentielle Aminosäuren, viele B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthält.

Der Begriff Speisestärke beschreibt also lediglich die Verwendung als Lebensmittelstärke, nicht die genaue Herkunft der Pflanze.

Was ist Maisstärke?

Maisstärke ist eine spezielle Form der Speisestärke, die ausschließlich aus Maiskörnern hergestellt wird. Sie wird durch ein schonendes Verfahren aus dem Mais gewonnen und anschließend zu einem sehr feinen weißen Pulver verarbeitet.

Viele Produkte, die im Handel einfach als Speisestärke bezeichnet werden, bestehen tatsächlich aus Maisstärke. Deshalb werden die Begriffe oft synonym verwendet. Maisstärke ist besonders beliebt, weil sie: neutral im Geschmack ist, eine hohe Bindekraft besitzt, sehr fein löslich ist und Speisen eine glatte, cremige Konsistenz verleiht.

Nun zur Verwendung: Maisstärke dient vorrangig als Bindemittel zum Andicken von Suppen und hellen Soßen, Cremes und Desserts. Als Backzutat macht Maisstärke den Teig luftiger und gibt Gebäcken und Kuchen eine feine und lockere Struktur. Maismehl hingegen ist der Klassiker für Tortillas, Nachos, Pfannkuchen und die Backzutat mit rund 10 % Anteil im Maisbrot.

Wofür werden Speisestärke und Maisstärke verwendet?

Sowohl Speisestärke als auch Maisstärke werden hauptsächlich zum Andicken und Binden von Speisen verwendet. In vielen Rezepten sind sie eine einfache und zuverlässige Möglichkeit, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Typische Anwendungen sind zum Beispiel: Soßen und Bratensoßen, Suppen und Eintöpfe, Pudding und Desserts, Cremes und Füllungen, Obstsoßen, Backwaren und Kuchen

Auch beim Backen wird Stärke häufig eingesetzt, um Teige lockerer zu machen oder die Struktur zu verbessern.