Backmalz mit maximal 20 Gramm pro kg Mehl zusätzlich zur Hefe verwenden. Bei hellen Teigen aus Weizenmehl für Ciabatta oder Baguette sind 10 Gramm pro kg Mehl ausreichend. Backmalz bewirkt das malzige Aroma im Brot, auch wird die Kruste knuspriger und die Brotkrume lockerer und feuchter.
