Produktbeschreibung
Der Bio Pfeffer weiß gemahlen von Sonnentor passt sehr gut zu Geflügel, Fisch und in helle Saucen, sollte aber wegen seiner langanhaltenden Schärfe eher sparsam verwendet werden.
– Um weißen Pfeffer zu gewinnen, werden die schwarzen vollreifen Früchte geerntet und danach rund eine Woche in Wasser eingeweicht.
– Das Mesocarp, die äußere Hülle, zerfällt dabei und wird so vom Endocarp abgetrennt.
– Während die Hülle vor allem Zucker und flüchtige Aromastoffe enthält, sitzt die gesamt Schärfe im Endocarp.
– Weißer Pfeffer enthält daher die gesamte Schärfe des schwarzen Pfeffers und ist etwas weniger aromatisch.
Besonderheiten
Weißer Pfeffer ist weniger aromatisch als der Schwarze Pfeffer, besticht jedoch durch seine lang anhaltende Schärfe mit fruchtigen Anklängen.
Die helle Farbe des weißen Pfeffers entsteht erst nach der Ernte. Dafür werden die roten Pfefferbeeren zuerst in Wasser eingelegt und dann getrocknet, um die helle Farbe und das besondere Aroma zu erhalten.
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