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Fertigsauer Roggenbasis 250g

Fertigsauer Roggenbasis 250g

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Trockener Sauerteig auf Roggenbasis kann für Roggen-, Dinkel- und Weizenteige verwendet werden. Unser Trocken-Fertigsauer Roggen verleiht dem Brot mehr Aroma und Geschmack, eine längere Haltbarkeit (das Brot bleibt länger feucht) und einen besseren Schnitt. Sauerteig verhindert bzw. verzögert, dass die mehleigenen Enzyme im Roggen die Stärke abbauen und diese im Ofen verquillt, bevor sich die gewünschte Krume bilden kann.

  • Eifrei
  • Hefefrei
  • Lactosefrei
    milchfrei
  • Milchfrei
  • Vegan
    vegan
  • Vegetarisch
    vegetarisch

Vorrätig

Beschreibung

Fertigsauer Roggenbasis 250g

Sauerteig fertig kaufen für Roggenbrote und Roggenmischbrot mit Dinkel oder Weizen. Unser Fertigsauerteig trocken auf Roggenbasis wird aus Roggenvollkornmehl hergestellt, auf natürliche Weise mit Sauerteigbakterien gesäuert wurde.
Auch Brotteigen ohne Roggen verleiht Sauerteig einen besonderen Geschmack und hält das Brot länger feucht und frisch.
Grundsätzlich ist beim Brotbacken ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig). Wir empfehlen, einen Anteil von 2% unseres Trocken-Sauerteigs vom Mehlanteil des Roggenmehls einzusetzen, also bei 500 Gramm Roggenmehl 10 Gramm Trockenfertigsauer – unabhängig vom Anteil weiterer Mehle.

Besonderheiten

Gebrauchsfertig und gelingsicher: bei 500g Roggenmehl einfach 10 g unseres Fertigsauerteigs mit in den Teig geben und kneten.

Zusätzliche Informationen

Zusätzliche Informationen

Artikelnummer:420Kategorie: Schlagwörter: , ,
Filter: , , , , , Marke: Hersteller: Herkunftsland: Versandgewicht: 0.280 kgEAN: 737925775002Kann Spuren enthalten von: Gluten

Lagerhinweis

kühl und trocken

Haltbarkeit

mindestens 6 Monate

Verwendung

Verwendung

10 % Trockenfertigsauer vom Roggenmehlanteil einsetzen, also bei 700g Weizenmehl und 300g Roggenmehl nur 30g Fertigsauerteig.

Verwendungstipps

Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls wird ein Sauerteig benötigt.

Backanleitung

Backanleitung

Keine Backanleitung vorhanden

Nährwerttabelle

Nährwerttabelle

Energie1265kJ/ 301kcal
Fett2,7g
davon gesättigte Fettsäuren0,3g
Kohlenhydrate35,1g
Zucker0,8g
Ballaststoffe30,0g
Eiweiß14,5g
Salz< 0,1g
Kann Spuren enthalten vonGluten

Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Zutaten

Zutaten

Getrockneter Roggensauerteig aus Roggenvollkornmehl, der auf natürlichem Wege mit Sauerteigbakterien fermentiert wurde.

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Rezepte zu Fertigsauer Roggenbasis 250g

FAQs zu Fertigsauer Roggenbasis 250g

Locker wird Brot durch die Zugabe von mehr Flüssigkeit, saftig wird Brot durch die Zugabe von Quark, Kartoffeln oder Kartoffelflocken. Für 1 kg Mehl 2 kleine gekochte Kartoffeln oder 2 EL Kartoffelflocken einsetzen.

Den fertigen Sauerteig sowohl als flüssigen Fertigsauer oder als Trockenfertigsauer einfach zum Mehl geben. Die Dosierung ist 10 % vom Anteil des Roggenmehls. Beispiel: bei 1 kg Mehl mit je 500 g Weizenmehl und 500 g Roggenmehl also 50 g Sauerteig einsetzen.
Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist die Zugabe von Sauerteig notwendig. Sauerteig verhindert und verzögert, dass die mehleigenen Enzyme im Roggen die Stärke abbauen, bevor sie im Ofen verquellen und sich damit die gewünschte Krume bilden kann. Auch Brotteigen ohne Roggen verleiht Sauerteig einen besonderen Geschmack und eine längere Haltbarkeit.

Als Ersatz für Backmalz kann man vor allem Honig, aber auch Ahornsirup oder Zuckerrübensirup nehmen.

Sauerteigbrot hat viele Vorteile. Die lange Teiggare mit Sauerteig sorgt für ein mildes und zugleich intensives Aroma. Der Sauerteig erhöht die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen aus dem Mehl, vor allem die der Mineralstoffe. Auch hält Sauerteig mehr Feuchtigkeit im Brot und verbessert so die Haltbarkeit und den Schnitt der Backwaren. Bei Roggenbroten und Roggenmischbroten ist ab 20 % Roggenmehlanteil vom Gesamtmehl der Einsatz von Sauerteig nötig.

Roggen enthält Enzyme, die die Stärke und das Klebereiweiß während der Teigherstellung abbauen. Sauerteig hindert diese Enzyme im Roggenteig am Abbau von Stärke und Gluten. Zudem enthält Roggen weit weniger Gluten als Dinkel oder Weizen. Ohne Sauerteig würde der Teig nicht aufgehen, sondern fest und flach bleiben. Bei Roggenbroten und Roggenmischbroten wird ab einem Roggenanteil von mehr als 20 % des Gesamtmehlanteils ein Sauerteig benötigt.

Bei Backtriebmitteln wird unterschieden wird zwischen natürlichen, dies sind Hefe, Sauerteig und Weinstein, und den chemischen Backtreibmitteln wie Backpulver und Natron, wobei Weinstein als Säureträger in Backpulver enthalten sein kann. Alle Backtriebmittel haben eines gemeinsam: sie lockern den Teig, lassen ihn aufgehen und sorgen für mehr Volumen.
Hefen gewinnen Energie aus Zuckerstoffen, besitzen eine hohe Triebkraft und einen geringen Anteil kleberabbauender Enzyme. Sauerteige enthalten Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien, letzere können entweder milchsäurebildend oder essigsäurebildend sein. Warm geführte, also milchsäurebetonte Sauerteige sind geschmacklich meist milder als kühler geführte, essigsäurebetonte Teige.
Natron ist basisch und bildet bei Kontakt mit Säure im Teig kleine Bläschen aus Kohlenstoffdioxid, die den Teig aufgehen lassen. Backpulver enthält sowohl Basen als auch Säuren und reagiert mit Feuchtigkeit im Teig, es entsteht wiederum Kohlenstoffdioxid und dadurch ein lockerer Teig.

Ja, Hefe kann man durch Sauerteig ersetzen, dies gelingt jedoch nur mit aktivem, triebfähigem Sauerteig, der ebenfalls Hefekulturen enthält. Den aktiven Sauerteig kann man entweder selber ansetzen oder ihn vom Bäcker holen. Die Umrechnung ist 1 Teil Hefe zu 7 Teilen Sauerteig: für einen Würfel Frischhefe von 42 Gramm benötigt man rund 290 Gramm frischen Sauerteig. Die Gehzeit von reinem Sauerteigbrot beträgt zwischen 12 und 24 Stunden im Kühlschrank. Mit dieser langen, kalten Teigführung bekommt Brot mit Sauerteig ein fein säuerliches Aroma. Sauerteig im Brot hat den Vorteil, dass er zum einen die Haltbarkeit und den Schnitt der Backwaren verbessert. Zum anderen erhöht Sauerteig die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen im Körper.

Jedoch kann beim Backen mit Trockensauerteig die Hefe nicht vollständig durch Sauerteig ersetzt, sondern nur reduziert werden. Vor allem bei ganz leichten Teigen für Ciabatta oder Baguette kann man mit Hilfe von Weizensauerteig die Hefe reduzieren. Dabei bekommt das Brot einen fein säuerlichen Geschmack. Sowohl Hefe als auch Sauerteig sind Backtriebmittel, um einen schönen lockeren Teig zu bekommen. Besonders bei Roggenmehlen ist die Verwendung von Sauerteig wichtig, denn Sauerteig macht Roggenteige überhaupt erst backfähig. Sauerteig spaltet die Enzyme im Roggen auf, damit das Brot aufgeht und eine schöne Konsistenz bekommt. Ab einem Roggenanteil von mindestens 20 % des Gesamtmehlanteils wird ein Sauerteig benötigt.

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