Produktbeschreibung
Maismehl ist histaminarm, sehr fettarm und enthält von Natur aus kein Gluten. Durch das fehlende Klebereiweiß gelingt z. B. ein Maisbrot aus 100 % Maismehl nicht, sondern rund 90 % glutenhaltige Mehle wie Weizenmehl oder Dinkelmehl müssen Bestandteil des Brotteigs sein. Die klassische Verwendung von Maismehl sind die Zubereitung von Tortillas, Nachos, Maisbrot, Mais-Pfannkuchen und Maismehlbällchen. Aus Maisgrieß gelingt wunderbar aromatische Polenta!
Beim Brotbacken kann also nur rund 10 Prozent des verwendeten Brotmehls durch Maismehl ersetzt werden, für den geschmacklichen Mehrwert und die ansprechende hellgelbe Krume.
Was die Nährwerte anbelangt, punktet Mais durch wertvolle pflanzliche Aminosäuren, ist sehr fettarm, histaminarm und enthält viele Vitamine, darunter Vitamin E, B1, B2, B5, B6 und Biotin. Zudem enthalten Mais und Maismehl wertvolle Mineralstoffen, und zwar Kalium, Magnesium und viel Kalzium, sowie die Spurenelemente Eisen, Kupfer, Zink, Mangan und Schwefel.
Besonderheiten
Beim Brotbacken kann rund 10 Prozent des verwendeten Weizen- oder Dinkelmehls durch Maismehl ersetzt werden.
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.