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Produkt enthält: 1 kg
Pizza Croccante Premix 1 kg. Vormischung für Pizzateig, der die Pizza während des Transports im Karton knusprig und kross hält.
– Auch zur Herstellung von tiefgefrorenen Pizzen geeignet.
– Bitte nur 7 – 10 Prozent Pizza Croccante beimischen und etwas weniger Hefe verwenden.
– Verwendung bei 10 kg Pizzamehl: + 1 kg Croccante = 11 kg Mehlmischung + 58 – 60 % Wasseranteil.
Vorrätig
Pizza Croccante Premix ist eine von der Pizza-Schule https://pizza-schule.de/
entwickelte Vormischung für Pizzateig, der die fertige Pizza während des Transports im Karton knusprig und kross hält.
– Auch das Volumen des Pizzarandes wird erhöht und die Lockerheit des Teiges verbessert.
– Eine Pizza to go, wie gerade aus dem Steinofen knusprig gebacken.
– Pizza Croccante Premix eignet sich ebenso für die Herstellung von Pizzen, die tiefgefroren werden.
Für Pizza ist die beste Backtemperatur – am besten auf einem Pizzastein – zirka 250 °C bei Ober-/Unterhitze.
Für den perfekten Pizzateig ist braucht es ein gutes Pizzamehl und eine lange, kalte Teigführung. Das bedeutet, dass der Teig sich über Nacht, besser noch über 2 – 3 Tage im Kühlschrank bei +5 °C entwickeln kann.
Mehl Typ 00 ist Pizzamehl aus Weichweizen. Das Spezialmehl für Pizza Tipo 00 hat eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit sowie bessere Klebereigenschaften und einen höheren Proteingehalt als andere Weizenmehle.
Grundsätzlich fördern helle Mehlsorten die Fluffigkeit eines Brotes. Ebenso förderlich sind geringe Mengen an Zucker und Fett (Butter), sowie kurze Backzeiten.
Griffiges Mehl hat die Typen-Nummer 405, es ist nur etwas gröber gemahlen. Griffiges und doppelgriffiges Mehl heißt auch Dunst oder Instantmehl und liegt in der Feinheit zwischen Grieß und Mehl. Die Körner sind mit ca. 0,5 mm Größe feinkörnig und nicht ganz so grob wie Grieß, aber auch nicht so fein wie Mehl. Die Bezeichnung griffiges oder doppelgriffiges Mehl spielt darauf an, dass man die einzelnen Partikel noch zwischen den Fingern fühlen kann.
Glutenfreie Mehle sind Mehle aus den Getreiden Reis, Mais und Teff sowie aus den Pseudogetreiden Buchweizen, Hirse, Amaranth und Quinoa. Pseudogetreide enthalten von Natur aus kein Klebereiweiß, also kein Gluten. Auch Hafer enthält von Natur aus wenig bis kein Gluten und ist auch als glutenfreies Hafermehl erhältlich. Die aus glutenfreien Getreide gewonnenen Mehle sind bedingt backfähig und eher geeignet für flache Gebäcke und Fladenbrot.
Weizenmehl Typ 700 ist eine österreichische Klassifizierung für Mehl. Die Mehltype gibt an, wie viel Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Weizenmehl Typ 700 liegt vom Ausmahlungsgrad her zwischen unseren WeizenmehlenTyp 550 und Typ 812.
Pizzamehl 00 ist ein helles feines Weizenmehl und vom Grad der Ausmahlung her vergleichbar mit Weizenmehl Type 405. Die Bezeichnung Tipo 00 ist eine italienische Klassifizierung der Mehltypen. Mehl Tipo 00 ist also das klassische Pizzamehl und wird ausschließlich aus Weizensorten hergestellt, die einen hohen Proteingehalt haben. Im Vergleich zu Weizenmehl Type 405 hat Pizzamehl 00 zwar einen niedrigeren Stärkegehalt, jedoch eine höhere Wasseraufnahmefähigheit von mindestens 60%. La Farina 14 tipo 00 ist unser bestes Pizzamehl mit einem Proteingehalt von 14%, einer Wasseraufnahmefähigkeit von über 60% und einem idealen Klebereiweißgehalt für elastische, gut dehnfähige Pizzateige. Farina tipo 00 ist das perfekte Weizenmehl zur Herstellung von Pizzen neapolitanischer Art wie in Italien. Hochwertige Weizensorten mit idealem Proteingehalt werden speziell vermahlen und sorgen für den sehr aromatischen und intensiven Geschmack.
Aufgrund des unterschiedlichen Stärkegehalts von Pizzamehl 00 und Mehl 405 ergeben sich bestimmte Vorteile beim Backen: Mit Pizzamehl Tipo 00 wird der Pizzateig elastisch und gut dehnfähig. Vor allem aber geht der Pizzaboden nicht so stark auf wie mit Weizenmehl 405 und wird trotzdem locker und kross. Des weiteren spielt auch die Art der Teigzubereitung bei der Länge der Backzeit eine entscheidende Rolle. Aufgrund der hohen Wasseraufnahmefähigkeit gelingt Pizzateig am besten mit einer langen und kalten Teigführung. Dies bedeutet in der Praxis, dass der Pizzateig nach dem Kneten portioniert und in Folie eingewickelt für bis zu vier Tage im Kühlschrank eine langsame Teigreife genießt. Durch diese lange Teiggare verkürzt sich die Backzeit und ergibt einen wunderbar krossen Pizzaboden.
Die richtige Verarbeitung des Teigs beim Kneten und Formen, sowie die Ruhezeiten, die die Hefe benötigt.
Pizzamehl ist Mehl Tipo 00 und hat eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit von mindestens 60%. Zudem hat Pizzamehl bessere Klebereigenschaften und einen höheren Proteingehalt als andere Weizenmehle. Ausgesuchte Weizensorten mit guten Kleberwerten und hohem Proteingehalt sowie die spezielle Vermahlung sorgen dafür, dass der Pizzateig elastisch und gut dehnfähig wird und ein aromatischer und krosser, luftiger Pizzaboden gelingt.
Um Brot selbst zu backen benötigt man eigentlich nur 4 Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Zeit.
Brot kann in jedem haushaltsüblichen Backofen gebacken werden.
Die Typenbezeichnung gibt Auskunft darüber, ob ein Mehl nährstoffreich ist oder nicht. Vereinfacht dargestellt: Beim Mahlen des Getreidekorns werden die äußeren Schichten beim weißen Mehl abgesiebt, während sie beim dunklen Mehl verbleiben. Die Menge des Absiebs kann dadurch bestimmt werden, indem man eine Probe des – zuvor getrockneten – Mehls verbrennt. Dabei bleiben nämlich die unverbrennbaren Mineralstoffe als Asche zurück. Diese Asche wird gewogen und als Typenzahl auf der Verpackung angegeben. Ein Beispiel: 100 kg wasserfreies Weizenmehl der Type 550 enthält etwa 550 g Mineralstoffe, Type 1050 enthält rund 1050 g. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe sind im Mehl und desto wertvoller ist es für die Ernährung. Natürlich nimmt mit dem Grad der Ausmahlung auch der Gehalt an anderen Nährstoffen wie Eiweiß, Fett und Vitaminen zu.
Pizzateig kann gummiartig werden, wenn der Teig zu wenig geknetet ist sowie bei Verwendung des falschen Mehls. Mit Pizzamehl La Farina 14 Tipo 00 gelingen elastische und dehnfähige Teige. Die gebackene Pizza ist locker und gleichzeitig kross.
Bereits die Etrusker haben im Jahr 800 v. Chr. Fladen aus Mehl, Wasser und Salz gebacken.
Beim Konstanzer Konzil 1414 – 1418 n. Chr. wurde pizza-ähnliches Gebäck to go angeboten.
Die erste belegte Pizza wurde 1889 in Italien dem König serviert.
Weizen enthält von Natur aus Klebereiweiß, also Gluten, dadurch ist Weizenmehl sehr backstark. Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten, und deshalb ist Buchweizenmehl nur bedingt backfähig. Weizen ist unser wichtigstes Brotgetreide, Weizenmehle haben sehr gute Backeigenschaften. Buchweizen ist ein Pseudogetreide und botanisch gesehen ein Knöterichgewächs. Buchweizen wird basisch verstoffwechselt und unterstützt eine säurearme Ernährung.
Die Mehltypen und die Zahlen auf der Tüte:
Der Grad der Ausmahlung bestimmt den Mehltyp. Je feiner das Mehl vermahlen ist, desto niedriger ist seine Typenzahl. So ist bei Dinkel und Weizen die Type 405 das hellste Mehl und die Type 1050 das dunkelste Mehl vor dem Vollkornmehl. Der Grad der Ausmahlung bestimmt auch den Mineralstoffgehalt, was wiederum bedeutet, dass je heller das Mehl ist, desto weniger Mineralstoffe enthält es. Die Höhe des Nährstoffgehalts insgesamt und die der enthaltenen Proteine, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind abhängig vom Ausgangsprodukt selbst. Hafer und Hirse zählen zu den nährstoffreichsten Getreiden, unterscheiden sich aber in der Verwendung von Weizen oder Dinkel, da sie von Natur aus wenig bis gar kein Gluten enthalten. Die glutenfreien Getreide werden entweder zu Vollkornmehl oder zu hellem Mehl und teilweise zu Flocken verarbeitet und haben keine Typenbezeichnung.
Sofern altes Mehl nicht verdorben ist, kann man es verwenden. Man sollte beachten, dass Mehl nach längerer Lagerung an Backqualität und an Feuchtigkeit verliert. Beim Verarbeiten von abgelagertem Mehl sollte deshalb rund 5% mehr Wasser sowie ausreichend frisches Mehl hinzugegeben werden. Die Haltbarkeit von Mehl ist auch von der richtigen Lagerung abhängig, diese sollte kühl und trocken erfolgen.
Ja, Pizzamehl ist idealerweise Typ 00. Nach italienischem Vorbild sind Pizzamehle Tipo 00 helle Weizenmehle der Type 405 oder 550, jedoch ist Pizzamehl aus besonderen Weizensorten hergestellt. Ein ideales Pizzamehl hat einen hohen Proteingehalt bei gleichzeitig niedrigem Stärkegehalt. Zudem ist die hohe Wasseraufnahmefähigkeit von mindestens 60 % wichtig für Pizzateig. Diese Eigenschaften garantieren elastische Teige für einen krossen und knusprigen Pizzaboden.
Brot backt man am Besten auf der mittleren Schiene im Backofen.
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