Roggenmehl T 1370 2,5kg
Unser Roggenmehl Type 1370 ist ideal zum Backen saftiger Roggenbrote und kerniger Roggenmischbrote. Roggen enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen. Deshalb ist ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig, entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig. Die Säuren im Sauerteig hemmen den Enzymatischen Abbau der zur Teigstruktur wichtigen pflanzliche Mehrfachzucker (Pentosane).
Diese Pentosane sind wichtige Ballaststoffe und für unseren Organismus Ernährungsphysiologisch wertvoll. Diese Pentosane binden besonders beim Roggen viel Wasser, was die Backwaren saftig und länger frisch halten lässt
Roggen ist eines unserer wichtigsten Brotgetreide. Roggenmehl 1370 ist kräftig in Aroma und Farbe, reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Durch den hohen Ballaststoffanteil halten Backwaren aus Roggen länger satt.
Besonderheiten
Roggen hat einen hohen Ballaststoffgehalt, die Vitamine A Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, E,
die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie
die Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und sehr viel Mangan.
Erforderliche Zutaten zur Verarbeitung
Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig.
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