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Semola ist hellgelber, fein gemahlener Hartweizengrieß, auch unter dem Namen Hartweizenmehl bekannt. Es zeichnet sich durch den hohen Klebereiweißanteil und niedrigem Stärkegehalt aus. Zudem ist es für alle Teigarten geeignet und sorgt zudem für die schöne gelbe Farbe.
Vorrätig
Semola ist ein Hartweizenmehl mit einem hohen Klebereiweißanteil und niedrigerem Stärkegehalt. Diese besonderen Mehleigenschaften der langsamen und nachhaltigen Wasseraufnahme sorgen für die gewünschte Bissfestigkeit. Deshalb ist Semola Hartweizenmehl ideal geeignet zur Herstellung von Teigwaren aller Art, Mürbteig und für Plätzchen und Keksen. Der Hartweizen sorgt für die schöne gelbe Farbe und die Pasta aus Semola bleibt auch nach dem Kochen bissfest.
Zur Herstellung von Pasta und Nudeln, Mürbteig, Plätzchen und Keksen.
Keine Backanleitung vorhanden
| Energie | 1421kJ/ 335kcal |
|---|---|
| Fett | 1,1g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2g |
| Kohlenhydrate | 67g |
| Zucker | 1,0g |
| Ballaststoffe | 2,8g |
| Eiweiß | 13g |
| Salz | < 0,01g |
| Kann Spuren enthalten von | Soja, Hafergluten, Dinkelgluten, Roggengluten, Gerstengluten |
Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen
Hartweizenmehl
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Brot backt man am Besten auf der mittleren Schiene im Backofen.
Semola Mehl, auch bekannt als Hartweizengrieß, wird in der italienischen Küche für verschiedene Zwecke verwendet.
Es ist besonders beliebt für die Herstellung von frischer Pasta und Pizza.
Hier sind einige spezifische Anwendungen von Semola Mehl:
Pasta: Aufgrund seines hohen Glutengehalts und seiner griffigen Textur eignet sich Semola hervorragend für die Herstellung von Pasta. Es verleiht der Pasta eine schöne Konsistenz und Bissfestigkeit.
Pizza: Beim Backen von Pizza wird Semola oft als Hilfsmittel verwendet, um zu verhindern, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt. Es wird auch verwendet, um eine knusprige Pizzakruste zu erzielen.
Backwaren: Semola kann auch für andere Backwaren wie Brot oder Gebäck verwendet werden, um eine besondere Note und Elastizität im Teig zu erreichen.
Sofern altes Mehl nicht verdorben ist, kann man es verwenden. Man sollte beachten, dass Mehl nach längerer Lagerung an Backqualität und an Feuchtigkeit verliert. Beim Verarbeiten von abgelagertem Mehl sollte deshalb rund 5% mehr Wasser sowie ausreichend frisches Mehl hinzugegeben werden. Die Haltbarkeit von Mehl ist auch von der richtigen Lagerung abhängig, diese sollte kühl und trocken erfolgen.
Ja, man kann Sauerteig auch mit Vollkornmehl ansetzen. Es ist sogar von Vorteil, da sich Mehle mit geringem Ausmahlungsgrad besser dazu eignen.
Die Mehltypen und die Zahlen auf der Tüte:
Der Grad der Ausmahlung bestimmt den Mehltyp. Je feiner das Mehl vermahlen ist, desto niedriger ist seine Typenzahl. So ist bei Dinkel und Weizen die Type 405 das hellste Mehl und die Type 1050 das dunkelste Mehl vor dem Vollkornmehl. Der Grad der Ausmahlung bestimmt auch den Mineralstoffgehalt, was wiederum bedeutet, dass je heller das Mehl ist, desto weniger Mineralstoffe enthält es. Die Höhe des Nährstoffgehalts insgesamt und die der enthaltenen Proteine, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind abhängig vom Ausgangsprodukt selbst. Hafer und Hirse zählen zu den nährstoffreichsten Getreiden, unterscheiden sich aber in der Verwendung von Weizen oder Dinkel, da sie von Natur aus wenig bis gar kein Gluten enthalten. Die glutenfreien Getreide werden entweder zu Vollkornmehl oder zu hellem Mehl und teilweise zu Flocken verarbeitet und haben keine Typenbezeichnung.
Durch Essig im Brotteig bleibt das Brot nach dem Backen länger frisch und haltbar. Vor allem im Sommer beginnt das Brot weniger schnell zu schimmeln.
Die Typenbezeichnung gibt Auskunft darüber, ob ein Mehl nährstoffreich ist oder nicht. Vereinfacht dargestellt: Beim Mahlen des Getreidekorns werden die äußeren Schichten beim weißen Mehl abgesiebt, während sie beim dunklen Mehl verbleiben. Die Menge des Absiebs kann dadurch bestimmt werden, indem man eine Probe des – zuvor getrockneten – Mehls verbrennt. Dabei bleiben nämlich die unverbrennbaren Mineralstoffe als Asche zurück. Diese Asche wird gewogen und als Typenzahl auf der Verpackung angegeben. Ein Beispiel: 100 kg wasserfreies Weizenmehl der Type 550 enthält etwa 550 g Mineralstoffe, Type 1050 enthält rund 1050 g. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe sind im Mehl und desto wertvoller ist es für die Ernährung. Natürlich nimmt mit dem Grad der Ausmahlung auch der Gehalt an anderen Nährstoffen wie Eiweiß, Fett und Vitaminen zu.
Um Brot selbst zu backen benötigt man eigentlich nur 4 Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Zeit.
Brot kann in jedem haushaltsüblichen Backofen gebacken werden.
Die richtige Verarbeitung des Teigs beim Kneten und Formen, sowie die Ruhezeiten, die die Hefe benötigt.
Der Unterschied zwischen Type Weizenmehl 405 und 550 liegt in der Verarbeitung des Weizens.
Weizenmehl Type 405:
Dieses Mehl ist das am häufigsten verwendete im Haushalt.
Es ist sehr fein und reinweiß, da äußere Schalenschichten und der Keim entfernt werden.
Aufgrund seiner hohen Bindefähigkeit eignet es sich gut zum Backen und Andicken von Soßen.
Weizenmehl Type 550:
Dieses Mehl ist weniger geläufig, aber gesünder.
Es enthält mehr Mineralstoffe und wird aus einer Mischung von Hart- und Weichweizen hergestellt.
Ideal für helle Brote, Brötchen und Teige mit heller Kruste
Semola und Hartweizengrieß werden beide aus Hartweizen hergestellt, aber sie unterscheiden sich in der Art, wie sie gemahlen werden. Semola ist etwas feiner gemahlen als der deutsche Hartweizengrieß. Wenn du Semola verwendest, werden die Nudeln aus deinem Pastamaker etwas weniger grobkörnig als mit Hartweizengrieß. Es gibt auch noch den Semola rimacinata, der besonders fein gemahlen ist und die Nudeln noch weicher werden lässt.
Semola Rimacinata di grano duro ist ein italienischer Hartweizengrieß, der besonders fein gemahlen wird. Im Vergleich zu normalem Hartweizengrieß ist die Körnung von Semola Rimacinata noch feiner. Dieses Mehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Pasta, da es den Teig geschmeidiger macht und die Nudeln zarter werden lässt. Viele verwenden es auch für ihren Pastamaker, um perfekte Nudeln zu kreieren.
Semola di grano duro rimacinato ist der italienische Begriff für Hartweizenmehl. In Italien wird Semola vorwiegend zur Herstellung von Pasta verwendet. Semola hat keine Typenbezeichnung, sondern die Einstufung erfolgt lediglich nach fein, mittel und grob. Unser Finezza Hartweizenmehl wird nach italienischem Vorbild wie Semola hergestellt aus 100 % doppelt gemahlenem Hartweizen und ist ideal geeignet für die perfekte Beschaffenheit des Nudelteigs. Auch bei der Verwendung beim Pizzabacken hilft Finezza Hartweizenmehl, den Pizzateig darin zu formen und zu wenden. Unser Tipp: Ersetze im Tipo 00 Pizzateig rund 10 % des Mehls durch Finezza. Damit wird die Pizza noch krosser und der Teig schmackhafter. Im Gegensatz zu Semola besteht Farina Mehl aus Weichweizen. So ist unser Pizzamehl la Farina 14 tipo 00 ein Weichweizenmehl.
Grundsätzlich fördern helle Mehlsorten die Fluffigkeit eines Brotes. Ebenso förderlich sind geringe Mengen an Zucker und Fett (Butter), sowie kurze Backzeiten.
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