Den Ofen auf 175 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Die Butter schmelzen. Zusammen mit dem Ahornsirup, dem Apfelmark, den Eiern und dem Mark einer Vanilleschote vermengen.
Einkorn-Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzugeben und alles zu einem glatten, dicken Teig verkneten.
Die getrockneten Birnen klein hacken und unter den Teig heben.
Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und den Teig gleichmäßig auf die 12 Formen verteilen. Die Haferflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkerne darauf verteilen.
Die Muffins für 18 – 22 min backen, bis sie außen goldbraun und innen durchgebacken sind.
