Zuerst die 6 Eier trennen und die Eigelbe mit der weichen Butter, Zucker, Salz, Zimt und Zitronenschalenabrieb für 5 Minuten mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen.
Das Grünkernmehl und die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver vermischen, darüber sieben und löffelweise abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Eiweiße zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
In eine gefettete eckige Backform (Länge 30 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 1 Stunde backen.
Nach dem Abkühlen den Kuchen mit geschmolzener Zartbitter Kuvertüre einstreichen.