Was ist Natron?
Natron (auch Backnatron oder Natriumhydrogencarbonat genannt) ist ein weißes Pulver, das in der Küche oft dazu dient, Teig „aufgehen“ zu lassen, damit er weicher und fluffiger wird. Es funktioniert besonders gut, wenn man es mit einer „sauren“ Zutat (wie Zitronensaft, Joghurt oder Essig) mischt.
- Wofür braucht man es? Natron wird verwendet, wenn man Kuchen, Kekse oder Brot backen möchte, die etwas aufgepufft sein sollen. Ohne Natron oder ein anderes „Triebmittel“ (wie Backpulver) wären diese Sachen oft ziemlich flach oder fest.
- Wie funktioniert es? Wenn Natron auf etwas Saures trifft, entsteht eine chemische Reaktion, die winzige Luftbläschen freisetzt – das ist Kohlendioxidgas. Diese Luftbläschen lassen den Teig aufgehen und machen ihn schön locker. Achtung
- Achtung: Natron kann einen leicht salzigen oder bitteren Geschmack haben, wenn man zu viel davon nimmt. Man sollte es immer genau nach Rezept verwenden.
Was ist Speisestärke?
Speisestärke ist ein ebenfalls weißes Pulver, das aus Pflanzen wie Mais oder Kartoffeln gewonnen wird. Es hat eine ganz andere Funktion als Natron. Speisestärke hilft dabei, Flüssigkeiten „dicker“ zu machen, also zum Beispiel Soßen, Suppen oder Pudding.
- Wofür braucht man es? peisestärke ist praktisch, wenn man eine Flüssigkeit andicken möchte, ohne dass sie klumpig wird. Man nimmt Speisestärke, um Suppen cremiger zu machen oder um aus einer dünnen Soße eine dickere, sämigere Konsistenz zu zaubern.
- Wie funktioniert es? Wenn man Speisestärke mit einer kalten Flüssigkeit mischt und dann erwärmt, fängt die Mischung an, dicker zu werden. Die Stärke im Pulver quillt auf und bindet die Flüssigkeit, sodass alles fester wird.
- Achtung: Speisestärke muss man normalerweise erst in kaltem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit auflösen, bevor man sie in heiße Speisen rührt, sonst könnte sie klumpen.
Wichtige Unterschiede auf den Punkt gebracht
| Frage | Natron | Speisestärke |
|---|---|---|
| Wofür wird es verwendet? | Zum Auflockern von Teig | Zum Andicken von Flüssigkeiten |
| Wie schmeckt es? | Kann leicht salzig oder bitter schmecken | Geschmackslos |
| Wie funktioniert es? | Reagiert mit Säure und setzt Luftbläschen frei | Bindet Flüssigkeit, wenn es erwärmt wird |
| Typische Verwendung | Kuchen, Kekse, Muffins, Brot | Soßen, Suppen, Pudding |
Beispiel
- Wenn du Kekse backen möchtest und das Rezept Natron angibt, sorgt das Natron dafür, dass die Kekse leicht aufgehen und etwas fluffig werden.
- Wenn du eine Soße machst, die dickflüssiger werden soll, gibst du Speisestärke hinzu (zuerst in kaltem Wasser auflösen und dann zur heißen Soße geben), um sie cremiger und dicker zu machen.
Merk dir
- Natron: Aufgehen des Teigs (gut für Backen)
- Speisestärke: Andicken von Flüssigkeiten (gut für Soßen und Pudding)
Die beiden Zutaten können also nicht austauschbar verwendet werden, da sie ganz verschiedene Funktionen haben.
