Backmalz kommt vorwiegend bei Teigen aus Weizenmehl ins Brot und Gebäck und verleiht den typisch malzigen Geschmack sowie eine lockere Brotkrume und krosse Brotkruste. Backmalz oder Malzextrakt oder Malzmehl ist ein natürliches Backtriebmittel und unterstützt die Gärprozesse der Hefe im Teig.
