Backmalz zusätzlich zur Hefe in den Brotteig geben. Besonders bei Teigen aus Weizenmehl gibt Backmalz das malzige Aroma im Brot, auch wird die Kruste knuspriger und die Brotkrume lockerer und feuchter. Backmalz nur mit maximal 3 Gramm pro Kilogramm Mehl einsetzen.
