Roggenmehl T 1150 2,5kg
Unser Roggenmehl T 1150 ist ein dunkles Mehl und das ideale Roggenmehl zum Backen, besonders für die Brotbäckerei. Roggenmehl Type 1150 bindet beim Backen mehr Flüssigkeit als hellere Mehle, deshalb die Wassermenge bei der Teigzubereitung etwas erhöhen. Roggen enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen.
Durch den hohen Ballaststoffanteil halten Produkte aus Roggen länger satt. Die Ballaststoffe des Roggens werden gut aufgespalten und vom Stoffwechsel langsamer aufgenommen.
TIPP: Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig). Die Säuren im Sauerteig hemmen den Enzymatischen Abbau der zur Teigstruktur wichtigen pflanzliche Mehrfachzucker (Pentosane).
Diese Pentosane sind wichtige Ballaststoffe und für unseren Organismus Ernährungsphysiologisch wertvoll. Diese Pentosane binden besonders beim Roggen viel Wasser, was die Backwaren saftig und länger frisch halten lässt
Besonderheiten
Roggen hat einen hohen Ballaststoffgehalt, die Vitamine A Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, E, die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie die Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und sehr viel Mangan.
Erforderliche Zutaten zur Verarbeitung
Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig.
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