Roggenmehl T 1370 5kg
Unser Roggenmehl T 1370 ist kräftig in Aroma und Farbe und reich an Ballaststoffen.
– Beim Backen bindet Roggenmehl mehr Flüssigkeit als Weizenmehle und ideal zum Backen saftiger Roggenbrote und kerniger Roggenmischbrote.
– Durch den hohen Ballaststoffanteil halten Produkte aus Roggen länger satt.
-Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig).
Die Säuren im Sauerteig hemmen den Enzymatischen Abbau der zur Teigstruktur wichtigen pflanzliche Mehrfachzucker (Pentosane).
Diese Pentosane sind wichtige Ballaststoffe und für unseren Organismus Ernährungsphysiologisch wertvoll. Diese Pentosane binden besonders beim Roggen viel Wasser, was die Backwaren saftig und länger frisch halten lässt
Besonderheiten
Roggenmehl Type 1370 hat einen höheren Mineralstoffgehalt als Type 1150 und dadurch eine dunklere Farbe und mehr Aroma.
Roggen hat einen hohen Ballaststoffgehalt, die Vitamine A Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, E,
die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie
die Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und sehr viel Mangan.
Erforderliche Zutaten zur Verarbeitung
Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig.
lkadenstedt –
Mein Lieblings Mehl um gutes Brot zu Backen und bekomme 1A Sauerteig
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