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Pizzamehl Napoletana La Verace 1kg

Pizzamehl Napoletana La Verace 1kg

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Produkt enthält: 1 kg

Unser Napoletanisches Pizzamehl ist die Essenz der neapolitanischen Pizzakunst. Mit einer ausgewogenen Mischung aus hochwertigem Weizenmehl und jahrhundertealten Traditionen ist es der Schlüssel zu einer knusprigen, luftigen und geschmackvollen Pizza.

  • Vegan
    vegan
  • Vegetarisch
    vegetarisch

Vorrätig

Beschreibung

Pizzamehl Napoletana La Verace 1kg

Willkommen in der Welt der neapolitanischen Pizza! Entdecken Sie unser Napoletanisches Pizzamehl – das Geheimnis hinter der perfekten neapolitanischen Pizza.

Unser Napoletanisches Pizzamehl wird nach den strengen Richtlinien der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) hergestellt. Es ist das Herzstück jeder authentischen neapolitanischen Pizza. Wenn Sie auf der Suche nach dem ultimativen Mehl für Ihre hausgemachte Pizza sind, dann sind Sie hier genau richtig.

– W-Wert: 310
– Geringe Hefemenge nötig, was einen besonderen Geschmack bedeutet.
– Von Pizzaioli entwickelt in Zusammenarbeit mit erfahrenen Pizzabäckern und -schulen.

Besonderheiten

Wasserliebend: Unser Mehl nimmt Wasser auf wie ein Schwamm und verwandelt es in einen elastischen, leicht zu bearbeitenden Teig.
Hitzebeständig: Es hält den hohen Temperaturen im Holzofen stand und verleiht der Pizza die charakteristische Blasenbildung und den knusprigen Rand.
Geschmacksexplosion: Das Mehl verleiht der Pizza einen unvergleichlichen Geschmack, der an die sonnenverwöhnten Straßen Neapels erinnert.

Zusätzliche Informationen

Zusätzliche Informationen

Artikelnummer:2540Kategorie: Schlagwörter: ,
Filter: , Marke: Hersteller: Herkunftsland: Nutri-Score: AVersandgewicht: 1.100 kgEAN: 4006363114312

Lagerhinweis

kühl und trocken

Haltbarkeit

mindestens 7 Monate

Verwendung

Verwendung

Das neapolitanische Mehl wird oft als Tipo 00 bezeichnet. Es handelt sich um ein feines, weiches Mehl mit einem niedrigen Proteingehalt.
Dieses Mehl ist ideal für Pizzateig, da es eine zarte Textur und einen luftigen Rand erzeugt.

Verwendungstipps

Lange Ruhezeit: Lassen Sie den Pizzateig mindestens 8 Stunden (idealerweise bis zu 24 Stunden) ruhen. Dies ermöglicht eine langsame Fermentation und entwickelt den vollen Geschmack.
Verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur von 16-22°C. Die richtige Wassertemperatur ist entscheidend für die Teigentwicklung.

Anleitung

Anleitung

Rezept von der Pizza-Schule:
1000g Mehl
600 ml Wasser
25 g Salz
1 g Hefe
Zubereitung:

In einer Schüssel das Wasser gießen und das Salz auflösen. Füge 100 Gramm Mehl und die frische Bierhefe hinzu. Gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Füge nach und nach den Rest des Mehls (900 Gramm) hinzu, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf kannst du die Menge des Mehls anpassen.
Lass den Teig mindestens 30 Minuten lang unter einem feuchten Tuch ruhen. Diese erste Ruhezeit ermöglicht es dem Teig, das Gluten zu entwickeln.

Nach der Ruhezeit Teigstücke zu je 250 Gramm formen. Du kannst die Größe der Teigstücke nach Belieben anpassen, aber 250 Gramm ist eine gängige Größe für eine einzelne Pizza.

Lege die Teigstücke in spezielle Behälter mit Deckel und lass sie mindestens 12 Stunden gehen, oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Stelle sicher, dass die Behälter während des Gehens abgedeckt sind.
Nach der angemessenen Gehzeit kannst du mit dem Ausrollen, Belegen und Backen deiner neapolitanischen Pizzen fortfahren, wie in meiner vorherigen Antwort beschrieben.

Guten Appetit!

Nährwerttabelle

Nährwerttabelle

Energie1438kJ/ 339kcal
Fett1,0g
davon gesättigte Fettsäuren0,1g
Kohlenhydrate68g
Zucker0,4g
Eiweiß13g
Salz0,01g

Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Nutri-Score

A
Zutaten

Zutaten

Weizenmehl

Bewertungen

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FAQs zu Pizzamehl Napoletana La Verace 1kg

Die Pizza Napoletana stammt aus Neapel, Italien. Sie wird mit Tomaten und Mozzarella-Käse zubereitet. Die Tomaten müssen entweder San Marzano-Tomaten oder Pomodorini del Piennolo del Vesuvio sein, die auf den vulkanischen Ebenen südlich des Vesuvs wachsen. Der Käse muss entweder Mozzarella di Bufala Campana (aus Büffelmilch) oder Fior di Latte (aus Kuhmilch) sein. Die Zubereitung der Pizza Napoletana ist auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes verzeichnet.

Für Pizza ist die beste Backtemperatur – am besten auf einem Pizzastein – zirka 250 °C bei Ober-/Unterhitze.

Für den Teig der La Verace Pizza Napoletana benötigen Sie nur eine sehr geringe Menge Hefe. Die genaue Menge kann variieren, aber ein gängiges Rezept empfiehlt etwa 0,1 bis 3 Gramm frische Hefe für 1 Liter Wasser.
Wenn Sie Trockenhefe verwenden, benötigen Sie etwa ein Drittel der Menge der frischen Hefe.

Der Teig für eine echte Pizza Napoletana, bekannt als La Verace, sollte etwa 72 Stunden ruhen.
Diese lange Ruhezeit ermöglicht es dem Teig, die richtige Konsistenz und Geschmack zu entwickeln, was für die Qualität der Pizza entscheidend ist.

Eine Pizza Napoletana hat einen variablen Durchmesser, der jedoch maximal 35 cm betragen sollte. Der Teig im Inneren ist etwa 0,4 cm dick.
Der Teigrand sollte zwischen 1 und 2 cm dick sein.
Diese Größenangaben sind Teil der traditionellen Spezifikationen, die die Pizza Napoletana auszeichnen und ihr den authentischen neapolitanischen Charakter verleihen.

Für den perfekten Pizzateig ist braucht es ein gutes Pizzamehl und eine lange, kalte Teigführung. Das bedeutet, dass der Teig sich über Nacht, besser noch über 2 – 3 Tage im Kühlschrank bei +5 °C entwickeln kann.

Mehl Typ 00 ist Pizzamehl aus Weichweizen. Das Spezialmehl für Pizza Tipo 00 hat eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit sowie bessere Klebereigenschaften und einen höheren Proteingehalt als andere Weizenmehle.

Für eine authentische Pizza Napoletana wird traditionell Mozzarella verwendet, insbesondere Büffelmozzarella.
Dieser Käse ist bekannt für seine milchige Frische und cremige Textur, die perfekt schmilzt und der Pizza ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Manchmal wird auch Fior di Latte, ein Mozzarella aus Kuhmilch, verwendet. Beide Käsesorten tragen dazu bei, dass die Pizza saftig und geschmackvoll wird.
Tipp: Käse erst am Schluss auf die Pizza!

Griffiges Mehl hat die Typen-Nummer 405, es ist nur etwas gröber gemahlen. Griffiges und doppelgriffiges Mehl heißt auch Dunst oder Instantmehl und liegt in der Feinheit zwischen Grieß und Mehl. Die Körner sind mit ca. 0,5 mm Größe feinkörnig und nicht ganz so grob wie Grieß, aber auch nicht so fein wie Mehl. Die Bezeichnung griffiges oder doppelgriffiges Mehl spielt darauf an, dass man die einzelnen Partikel noch zwischen den Fingern fühlen kann.

Glutenfreie Mehle sind Mehle aus den Getreiden Reis, Mais und Teff sowie aus den Pseudogetreiden Buchweizen, Hirse, Amaranth und Quinoa. Pseudogetreide enthalten von Natur aus kein Klebereiweiß, also kein Gluten. Auch Hafer enthält von Natur aus wenig bis kein Gluten und ist auch als glutenfreies Hafermehl erhältlich. Die aus glutenfreien Getreide gewonnenen Mehle sind bedingt backfähig und eher geeignet für flache Gebäcke und Fladenbrot.

Eine Pizza Napoletana zeichnet sich durch ihre traditionelle Herstellung und spezifische Merkmale aus, die sie von anderen Pizzavarianten unterscheiden:
Teig: Der Teig ist dünn und knusprig, hergestellt aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl. Er wird sorgfältig gemischt und geknetet, um einen elastischen Teig zu erhalten, der dann eine gewisse Zeit ruhen gelassen wird.
Belag: Der Belag besteht traditionell aus Tomatensauce, Mozzarella-Käse (vorzugsweise Büffelmozzarella), Sardellen, Kapern, Oliven und Oregano. Diese Zutaten werden gleichmäßig auf dem Teig verteilt und verleihen der Pizza ihren charakteristischen Geschmack.
Backen: Die Pizza wird bei hoher Hitze gebacken, um den Teig knusprig und den Belag perfekt zu garen. Eine Backzeit von etwa 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 220-250 Grad Celsius ist ideal.
Größe: Die Pizza hat einen Durchmesser von maximal 35 cm und einen dicken, fluffigen Rand.

Weizenmehl Typ 700 ist eine österreichische Klassifizierung für Mehl. Die Mehltype gibt an, wie viel Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Weizenmehl Typ 700 liegt vom Ausmahlungsgrad her zwischen unseren WeizenmehlenTyp 550 und Typ 812.

“Vera Napoletana” bezieht sich auf die echte neapolitanische Pizza, die nach traditionellen Methoden hergestellt wird und bestimmte Kriterien erfüllen muss, um als solche anerkannt zu werden. Diese Kriterien umfassen die Art des Mehls, die Ruhezeit des Teigs, die Backtemperatur und die Zeit sowie die Größe und Dicke der fertigen Pizza.

Die Bezeichnung “Vera Napoletana” steht für die Authentizität und Qualität, die mit der traditionellen Pizza Napoletana verbunden sind.

Pizzamehl 00 ist ein helles feines Weizenmehl und vom Grad der Ausmahlung her vergleichbar mit Weizenmehl Type 405. Die Bezeichnung Tipo 00 ist eine italienische Klassifizierung der Mehltypen. Mehl Tipo 00 ist also das klassische Pizzamehl und wird ausschließlich aus Weizensorten hergestellt, die einen hohen Proteingehalt haben. Im Vergleich zu Weizenmehl Type 405 hat Pizzamehl 00 zwar einen niedrigeren Stärkegehalt, jedoch eine höhere Wasseraufnahmefähigheit von mindestens 60%. La Farina 14 tipo 00 ist unser bestes Pizzamehl mit einem Proteingehalt von 14%, einer Wasseraufnahmefähigkeit von über 60% und einem idealen Klebereiweißgehalt für elastische, gut dehnfähige Pizzateige. Farina tipo 00 ist das perfekte Weizenmehl zur Herstellung von Pizzen neapolitanischer Art wie in Italien. Hochwertige Weizensorten mit idealem Proteingehalt werden speziell vermahlen und sorgen für den sehr aromatischen und intensiven Geschmack.
Aufgrund des unterschiedlichen Stärkegehalts von Pizzamehl 00 und Mehl 405 ergeben sich bestimmte Vorteile beim Backen: Mit Pizzamehl Tipo 00 wird der Pizzateig elastisch und gut dehnfähig. Vor allem aber geht der Pizzaboden nicht so stark auf wie mit Weizenmehl 405 und wird trotzdem locker und kross. Des weiteren spielt auch die Art der Teigzubereitung bei der Länge der Backzeit eine entscheidende Rolle. Aufgrund der hohen Wasseraufnahmefähigkeit gelingt Pizzateig am besten mit einer langen und kalten Teigführung. Dies bedeutet in der Praxis, dass der Pizzateig nach dem Kneten portioniert und in Folie eingewickelt für bis zu vier Tage im Kühlschrank eine langsame Teigreife genießt. Durch diese lange Teiggare verkürzt sich die Backzeit und ergibt einen wunderbar krossen Pizzaboden.

Pizza Napoletana: Diese Art von Pizza hat einen dicken, fluffigen Rand und einen dünnen, weichen Boden in der Mitte.
Sie wird traditionell im Holzofen gebacken und folgt einem bestimmten Rezept, das sogar als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt ist Die klassische Pizza Napoletana wird meist nur als Pizza Margherita oder Pizza Marinara zubereitet.

Pizza Romana: Im Gegensatz dazu hat die Pizza Romana einen dünnen, knusprigen Teig und wird dünner ausgerollt, was sie insgesamt größer macht als die Pizza Napoletana.
Sie hat keinen dicken Rand.

Pizzamehl ist Mehl Tipo 00 und hat eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit von mindestens 60%. Zudem hat Pizzamehl bessere Klebereigenschaften und einen höheren Proteingehalt als andere Weizenmehle. Ausgesuchte Weizensorten mit guten Kleberwerten und hohem Proteingehalt sowie die spezielle Vermahlung sorgen dafür, dass der Pizzateig elastisch und gut dehnfähig wird und ein aromatischer und krosser, luftiger Pizzaboden gelingt.

Der Begriff Pizza Napoletana bezieht sich auf eine traditionelle neapolitanische Pizza, die ihren Ursprung in der Stadt Neapel, Italien, hat. Diese einzigartige Pizza zeichnet sich durch ihre charakteristischen Zutaten und Zubereitung aus. Der Teig ist dünn und knusprig, während der Belag herzhaft und aromatisch ist. Typische Bestandteile sind Tomatensauce, Mozzarella-Käse, Sardellen, Kapern, Oliven und Oregano. Die Pizza Napoli wird bei hoher Hitze gebacken, um den Teig knusprig und den Belag perfekt zu garen. Eine wahre Gaumenfreude!

Die Typenbezeichnung gibt Auskunft darüber, ob ein Mehl nährstoffreich ist oder nicht. Vereinfacht dargestellt: Beim Mahlen des Getreidekorns werden die äußeren Schichten beim weißen Mehl abgesiebt, während sie beim dunklen Mehl verbleiben. Die Menge des Absiebs kann dadurch bestimmt werden, indem man eine Probe des – zuvor getrockneten – Mehls verbrennt. Dabei bleiben nämlich die unverbrennbaren Mineralstoffe als Asche zurück. Diese Asche wird gewogen und als Typenzahl auf der Verpackung angegeben. Ein Beispiel: 100 kg wasserfreies Weizenmehl der Type 550 enthält etwa 550 g Mineralstoffe, Type 1050 enthält rund 1050 g. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe sind im Mehl und desto wertvoller ist es für die Ernährung. Natürlich nimmt mit dem Grad der Ausmahlung auch der Gehalt an anderen Nährstoffen wie Eiweiß, Fett und Vitaminen zu.

Pizzateig kann gummiartig werden, wenn der Teig zu wenig geknetet ist sowie bei Verwendung des falschen Mehls. Mit Pizzamehl La Farina 14 Tipo 00 gelingen elastische und dehnfähige Teige. Die gebackene Pizza ist locker und gleichzeitig kross.

Bereits die Etrusker haben im Jahr 800 v. Chr. Fladen aus Mehl, Wasser und Salz gebacken.
Beim Konstanzer Konzil 1414 – 1418 n. Chr. wurde pizza-ähnliches Gebäck to go angeboten.
Die erste belegte Pizza wurde 1889 in Italien dem König serviert.

Weizen enthält von Natur aus Klebereiweiß, also Gluten, dadurch ist Weizenmehl sehr backstark. Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten, und deshalb ist Buchweizenmehl nur bedingt backfähig. Weizen ist unser wichtigstes Brotgetreide, Weizenmehle haben sehr gute Backeigenschaften. Buchweizen ist ein Pseudogetreide und botanisch gesehen ein Knöterichgewächs. Buchweizen wird basisch verstoffwechselt und unterstützt eine säurearme Ernährung.

Die Mehltypen und die Zahlen auf der Tüte:
Der Grad der Ausmahlung bestimmt den Mehltyp. Je feiner das Mehl vermahlen ist, desto niedriger ist seine Typenzahl. So ist bei Dinkel und Weizen die Type 405 das hellste Mehl und die Type 1050 das dunkelste Mehl vor dem Vollkornmehl. Der Grad der Ausmahlung bestimmt auch den Mineralstoffgehalt, was wiederum bedeutet, dass je heller das Mehl ist, desto weniger Mineralstoffe enthält es. Die Höhe des Nährstoffgehalts insgesamt und die der enthaltenen Proteine, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind abhängig vom Ausgangsprodukt selbst. Hafer und Hirse zählen zu den nährstoffreichsten Getreiden, unterscheiden sich aber in der Verwendung von Weizen oder Dinkel, da sie von Natur aus wenig bis gar kein Gluten enthalten. Die glutenfreien Getreide werden entweder zu Vollkornmehl oder zu hellem Mehl und teilweise zu Flocken verarbeitet und haben keine Typenbezeichnung.

Sofern altes Mehl nicht verdorben ist, kann man es verwenden. Man sollte beachten, dass Mehl nach längerer Lagerung an Backqualität und an Feuchtigkeit verliert. Beim Verarbeiten von abgelagertem Mehl sollte deshalb rund 5% mehr Wasser sowie ausreichend frisches Mehl hinzugegeben werden. Die Haltbarkeit von Mehl ist auch von der richtigen Lagerung abhängig, diese sollte kühl und trocken erfolgen.

Ja, Pizzamehl ist idealerweise Typ 00. Nach italienischem Vorbild sind Pizzamehle Tipo 00 helle Weizenmehle der Type 405 oder 550, jedoch ist Pizzamehl aus besonderen Weizensorten hergestellt. Ein ideales Pizzamehl hat einen hohen Proteingehalt bei gleichzeitig niedrigem Stärkegehalt. Zudem ist die hohe Wasseraufnahmefähigkeit von mindestens 60 % wichtig für Pizzateig. Diese Eigenschaften garantieren elastische Teige für einen krossen und knusprigen Pizzaboden.

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